Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Для соуса мелко нарезать лук и грибы. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, помешивая. Пересыпать муку на блюдце. На сковороду налить масло. Когда нагреется, положить лук, обжарить пару минут, но не зажаривать. Добавить грибы, жарить без крышки около 10 минут, до выпаривания влаги. Посыпать мукой, перемешать. Влить воду или бульон, добавить соль, перец, молотые сушеные грибы или приправу. Довести до кипения и проварить 5–7 минут, до желаемой густоты.

Подавать драники горячими, с грибным соусом-мачанкой, посыпав зеленью.

Драники с грибной начинкой

8 картофелин, 1–2 ст. л. пшеничной муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для грибной начинки: 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Для грибного соуса:

400 мл грибного отвара, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень

Очищенный картофель натереть на мелкой терке. Добавить муку, перец, соль, хорошо перемешать. Для грибной начинки грибы отварить до готовности, отвар процедить. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанные отварные грибы, посолить, поперчить, жарить вместе 5 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень. В сковороду с разогретым растительным маслом ложкой выложить немного картофельной массы, сверху — грибную начинку и залить картофельной массой, чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух сторон до готовности. При подаче полить грибным соусом. Для соуса муку обжарить в масле, добавить горячий грибной отвар и при непрерывном помешивании довести до кипения. Соус посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.

Деруны с грибами

200 г грибов, 500 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 150 г пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Грибы мелко нарезать, обжарить на масле, остудить. Натертый картофель откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, влить молоко, посолить, поперчить, добавить муку, яйцо, грибы и перемешать. Обжаривать деруны небольшими порциями до золотистого цвета.

Вареники с картофелем и грибами

250 г пшеничной муки, 100 мл воды, 2 яйца, ¼ ч. л. соли, 20 г сахара

Для начинки:

400 г картофеля, 50 г лука, 100 г белых сушеных грибов, 15 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Для подачи: 50 г лука, 50 мл растительного масла

Муку просеять в миску, сверху сделать углубление. В другую миску разбить свежие яйца, добавить воду, соль, сахар, перемешать. Влить эту смесь в углубление в муке и быстро замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Готовое тесто накрыть влажной салфеткой и выдержать 30–40 минут. Для начинки грибы предварительно замочить, отварить, мелко нарезать. Обжарить на масле вместе с рубленым луком. Картофель отварить, размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать кружочки, на каждый положить приготовленную начинку, соединить края и тщательно защипнуть. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, варить еще 5 минут, затем вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Сверху посыпать обжаренным на масле луком.

Картофельные клецки с грибным соусом

4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, 100 г пшеничной муки, щепотка мускатного ореха, щепотка соли

Для соуса: 500 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль