Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

В-третьих, в вашем рационе может быть слишком много белка. Я уже писал об этом: мы пытаемся найти баланс между системами питания, чтобы низкоуглеводная диета была также низкожировой (в 1970-х годах многие врачи предписывали такую диету от ожирения, так как полагали, что организму нужен белок, а без калорий из углеводов и добавленных жиров обойтись можно). В результате, несмотря на неудовлетворительное питание, происходит ограничение калорий и повышение доли белка. Аминокислоты в белке могут повышать уровень инсулина, а этого может быть достаточно для стимулирования накопления жира и голода, к которым подключается жажда определенных продуктов и переедание. Значит, вы можете добавить больше жира: сливочное или оливковое масло с овощами; куриные бедра с кожей вместо куриных грудок без нее; жирные куски мяса и жирную рыбу вместо постной.

Кетодиета может не работать должным образом, если вы используете искусственные подсластители. Большинство врачей и диетологов, с которыми я вел беседы, считают, как и я, что такие подсластители – хороший способ перейти на кетопитание и победить зависимость от сахара. Сью Волвер называет их «сахарным метадоном». Искусственные подсластители из натуральных источников, например, стевии из Центральной Америки или архата, могут приносить больше пользы нашему организму, чем подсластители, произведенные в лабораториях. Однако для данного предположения у нас нет значимых исследований. Сахарин, будучи продуктом переработки каменного угля, использовался в качестве подсластителя с 1890-х годов. И он в 300–500 раз слаще сахара, значит, для получения должного уровня сладости нам необходима 1/300 или 1/500 часть. Он также проходит через организм, не участвуя в обмене веществ, а это хорошо. Утверждение, что искусственные подсластители вредны сами по себе и наносят вред нашему здоровью, звучит для меня неубедительно. Впрочем, существуют свидетельства, согласно которым подсластители могут обмануть организм, заставив его думать, что мы потребляем сахар, и включать реакции, которые могут помешать жировому метаболизму и использованию накопленного жира. А от этого мы можем испытывать чувство голода и лишь больше желать углеводов.

Когда потеря веса останавливается или у вас все еще есть избыток жира, необходимо включать голову. Задайтесь вопросом, что вы такое можете есть или пить, что тормозит жировой метаболизм. Если вы пользуетесь искусственными подсластителями, они могут стать первым подозреваемым в деле: откажитесь от них и посмотрите, что будет. На пару недель. Чем сложнее вам будет, тем вероятнее, что лучше их действительно больше не потреблять. Если, бросив их, ваше тело по-другому стало отзываться на кетодиету, вы стали стройнее, значит, именно подсластители становятся тем рычагом, который запускает проблему. Кто-то хорошо переносит подсластители, кто-то – нет. Вы можете вернуть их в рацион и понаблюдать за весом. Если он «встанет», выходит, ваше тело не переносит именно этот продукт.

Здравый смысл советует побороться с собой и победить зависимость от сладкого. В идеале, когда вы перейдете на кетодиету, вам станут нравиться соленые и жирные блюда. Подождите, пока вкус и предпочтения в еде изменятся.

В случае с алкоголем также было бы неплохо включить голову. Если избыток жира остается при переходе на кетодиету, возможно, все дело в алкоголе. Его можно считать четвертым макроэлементом, так как алкоголь содержит 7 ккал в 1 г этанола, в то время как в углеводах и белках 4 ккал на 1 г, а в жирах 9 ккал на 1 г. Если пить коктейли со сладкими добавками (тоником) или просто подслащенные напитки (бренди), то, вероятно, вес вы наберете. В пиве также содержатся калории от углеводов (мальтоза). Даже содержание углеводов в низкоуглеводном пиве может поднять инсулин выше порогового значения. Некоторые переносят алкоголь, другие – нет. Красное вино предпочтительнее белого, так как в нем меньше калорий и сахара, но несколько бокалов красного вина в день (или даже в неделю) могут затормозить сброс веса. Все эти данные взяты из клинического опыта и личных наблюдений.

Алкоголь метаболизируется в клетках печени, как и фруктоза из сахара, и может провоцировать те же проблемы, особенно, ожирение печени. Печень сжигает алкоголь и производит энергию в процессе, а сердечная мышца и почки сжигают побочные продукты (ацетат). Если все происходит таким образом, то вы не используете жир, и он накапливается. Если вы не решитесь узнать, как работает обмен веществ в вашем организме без алкоголя, то никогда не поймете, стоит ли кето-диета того, чтобы следовать ее принципам.

Многое можно сказать о хорошей жизни, определение ей даете вы, но если вы пьете алкоголь на кетодиете и все еще страдаете от избытка жира и инсулинорезистентности, то попробуйте месяц-два не употреблять его (если перспектива прожить без алкоголя несколько месяцев кажется вам непосильной задачей, быть может, именно это вам и следует сделать).