Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

 Пока я писал эту книгу, у меня на руках было преимущество, которое обычно не дается ученым: я мог расспросить тех людей, которые непосредственно изменили общепринятую систему питания и наши с вами воззрения на природу здорового образа жизни (в лучшую или худшую сторону).

Наряду с чтением соответствующей литературы, начиная с неясных академических работ и заканчивая расшифровками с конференций, я смог расспросить сотни клиницистов, исследователей и врачей – организаторов здравоохранения и общественного здоровья, некоторым из которых было уже за восемьдесят, и свою роль они сыграли полвека назад, написав важные работы по своей теме.

На столь подробное исследование меня натолкнуло желание узнать наверняка, на какие знания можно полагаться, когда речь идет о здоровом питании.

Следуя заветам специалиста в области философии наук Роберта Мертона, я хотел понять, действительно ли то, о чем мы думали, было правдой. Я обратился к исторической составляющей, потому как верю, что понимание контекста необходимо, когда в дело вступают противоречивые аргументы и воззрения. Разве сам концепт «я знаю, о чем говорю» не подразумевает того, что тебе потребуется понимание собственных воззрений, предположений, противоречивой системы убеждений и свидетельств, ее подтверждающих?[12]

Благодаря моей деятельности те исследователи и врачи, которые считали мои убеждения хотя бы относительно верными, увидели во мне лицо с авторитетным для них мнением, в то время как те, кому мои убеждения не близки, решили, что я провокатор, назойливый человек и вовсе шарлатан. Для последних я всего лишь журналист, который вмешивается в медицинские и научные вопросы.

Для передачи на канале Би-би-си генетик из Кембриджа задавал мне вопросы, которые, так или иначе, вращались вокруг темы того, почему людей так тянет к популярным диетам. Почему врачи и книги о диетах, которые продвигают альтернативные системы питания, не теряют своей популярности? Почему мы так жадно читаем подобную литературу? За годы своих исследований я никогда по-настоящему не задавался этими вопросами, не говоря уже о том, чтобы отвечать на них. Теперь же ответ для меня очевиден: почему бы и нет?

Я говорю особенно о тех, чей вес превышает желаемую норму, тех, кто страдает от излишней полноты или ожирения – к несчастью, на сегодняшний день речь идет о большей части населения. Большинство читателей подобных книг открывают их в надежде узнать, как контролировать набор веса, а также сахарный диабет и гипертонию, которые часто сопровождают полноту.

Книги, на продаваемость которых рассчитывает издатель, обычно обещают потерю веса и его контроль с минимальными усилиями – «почти как по волшебству», как выразился Малкольм Гладуэлл в своей статье по ожирению и популярным диетам для газеты New Yorker в 1998 году. Концепция «как по волшебству» критично важна потому, что люди, страдающие быстрым набором веса, ищут именно эту волшебную пилюлю. Вместо того чтобы подталкивать людей к пожизненному голоданию и самоограничениям, эти книги обещают не только потерю веса или контроль над ним, но и сопутствующие бонусы хорошего самочувствия: энергию, ясность ума, хороший сон, избавление от признаков старения и стресса в современном мире. Как выразился ведущий европейский специалист по вопросам ожирения, эндокринолог Венского университета Юлий Бауэр, читатели подобной литературы – это чаще всего люди, за которыми «наблюдается ненормальный набор жира, который и приводит к последующему набору веса». Пусть он и выразил свою мысль техническим языком 1941 года (а год был плохим для медицинского сообщества), все же вот, пожалуй, и ответ.

Если вес не уходит, если мы становимся даже толще, почему бы не взглянуть на альтернативные методы решения проблемы? Будет глупо не попробовать.

Если мы уже питаемся довольно здоровой пищей, стараемся ограничивать порции, ходим в тренажерный зал и даже считаем количество шагов в день при помощи наших девайсов, и при этом мы все еще набираем вес или не приближаемся к идеальному весу (не говоря уже о том, что чувствуем себя уставшими, вялыми, больными, плохо спим и находимся вечно будто в тумане), так почему бы не обратиться к популярным диетам, раз уж традиционные методы на нас не работают? Почему бы не поэкспериментировать с альтернативами? Разве любой разумный и здравомыслящий человек на нашем месте не попробовал бы, чтобы посмотреть, сработают ли они?