Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Я заметил, что стройным, здоровым людям сложно понять такой подход. Исключение, пожалуй, составляют стройные родители, чьи дети страдают ожирением. Они пытаются понять, через какие муки проходит их ребенок. Взгляд с собственной колокольни – еще не все, однако он играет определяющую роль в том, как мы воспринимаем окружающую действительность. «Достаточно того, что мы видим», – когда-то сказал поведенческий психолог и лауреат Нобелевской премии Даниел Канеман. И точка зрения стройных людей, а точнее того, что они имели возможность наблюдать, стала определяющей и среди медицинского сообщества, когда возник вопрос: «Как нам следует питаться?» Люди, от природы легко худеющие или контролирующие свой вес, по причине наличия этой способности полагают, что так могут все. Или же они полагают, что мы недостаточно замотивированы, а наши приоритеты в вопросах похудения неверны. Подобные мысли быстро и легко привели к нескрываемому осуждению полных людей, став главным подходом к ожирению в медицинских и научных кругах последнего столетия. И если вы почитаете научные дискуссии по вопросам ожирения и его лечения с 1930-х по 1960-е годы, то приготовьтесь испытать чувство стыда за невероятно предвзятый, сексистский и принижающий достоинство личности язык, которым пользуются стройные эксперты, чтобы растолковать нам, почему их нестройные пациенты упорно отказываются принять предположительно ценный совет о похудении.

Проблема ограниченного мировоззрения существует среди врачей. Их стройные представители (а в особенности те, у кого и пациенты худые) не задаются вопросами, работает ли традиционная методика. Что бы они ни делали, она работает для них и их стройных пациентов. Какой им смысл задаваться вопросом, работает ли она действительно со всеми и во всех ли случаях? Для них естественно предположить, что работает, однако мысль неверная.

Кстати, именно стройные от природы или неполные люди говорят о том, что для здорового веса нам необходимо избегать «переедания», или (как любит повторять стройный журналист-активист здорового питания Майкл Поллан) «есть не слишком много», или «умеренно», или (советы от тех, кто считает себя особенно умными) «во всем знать чувство меры, за исключением самого чувства меры». Такие люди полагают, что этого достаточно для того, чтобы превратить нас, людей, легко набирающих вес, в них, стройных людей, которые его не набирают.

Приведу пример: покажите мне стройного марафонца, и я покажу вам человека, который поверит, что каждый будет таким стройным, если будет участвовать в марафонах.

Именно поэтому худым и здоровым от природы людям так легко защищать точку зрения о здоровом питании, которую преподносят нам последние пятьдесят лет, – для них эта система рабочая. По их логике, мы, полные люди, были бы или стали бы худыми, если бы придерживались такой системы. На худой конец, мы бы не становились еще толще. Поэтому если мы все-таки полнеем, когда едим то, что они нам посоветовали, или остаемся полными, то дело лишь в том, что мы не следуем их мудрым советам или нам попросту наплевать. В любом случае проблема в наших приоритетах мотивации, и постыдились бы мы.

И без того проблемная концепция «достаточно того, что мы видим» усугубляется отсутствием любопытства и сопереживания. Люди, которые распространяют традиционные воззрения на здоровое питание, кажется, никогда всерьез не задавались вопросом, действительно ли такая система работает, действительно ли мир полон (и пополняется все больше) теми, кто при избыточном весе и ожирении правильно и умеренно питается, кто регулярно занимается спортом, кто тщательно старается есть «не слишком много» (равно как мир полон худыми людьми, которые не делают ничего из вышеперечисленного и все же остаются такими же худыми). Отсутствием любопытства и сопереживания всегда страдали официальные медицинские сообщества по вопросам ожирения и контроля над весом, а также самопровозглашенные (стройные) эксперты.

В итоге из-за того, что легко набирающим вес людям приходится тщательно его контролировать, даже во время срывов все наши мысли днем (и часто ночью, пока мы спим, замечает Аствуд) направлены на обдумывание того, что мы можем съесть и как сделать это в умеренном количестве. Только этим мы и занимаемся.

Многие сдаются, скатываясь в чувство вины, или «принятие судьбы», или в оба чувства разом. Многих посещает апатия, потому что все попытки выглядят напрасными: кажется, что ожирение и сахарный диабет с нами навечно, не важно, насколько здоровую пищу мы потребляем, не важно, насколько тщательно высчитываем пропорции, не важно, насколько методично следуем советам традиционного подхода.

Обратим внимание на два жизненно важных момента. Во-первых, диетологи и медицинское сообщество нас с вами подвели, и пора бы им это признать. Не произойди подобное, и мы с вами не дошли бы до уровня эпидемии ожирения. Таков контекст нашей дискуссии, и мне хотелось бы, чтобы про него не забывали на любом публичном выступлении на тему ожирения и контроля над весом.