Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Согласно традиционным воззрениям, необходимо меньше есть: контролировать объем порций или выходить из-за стола немного голодным. Основываясь на математических подсчетах, которые фон Ноорден сделал больше века назад, сегодня диетологи терпеливо растолковывают тем, кто страдает избыточным весом, что если они будут потреблять на 500 калорий в день меньше, чем они привыкли, то можно терять по полкило в неделю. На тысячу калорий меньше – потеряете килограмм. Диетологи советуют женщинам потреблять 1200–1500 калорий в день, мужчинам 1500–1800 – так пишет сайт Национального института сердца, легких и крови.

Мысль заключается в том, что если мы значительно сократим количество потребляемой пищи, то непременно избавимся от лишнего жира, не важно, насколько серьезным или пустяковым было переедание, которое спровоцировало набор этого жира. В 1960–1970-х годах в исследовательской литературе подобное ограничение калорий называлось лечебным голоданием. Я буду использовать данный термин, так как он кажется мне удачным.

Предположение о том, что человек может сбросить вес, если будет эффективно голодать, – правда. Это одна из причин, почему клинические исследователи и врачи, начиная с Ньюберга, были так убеждены в том, что мы полнеем, потому что переедаем. Отсеките достаточное количество калорий из рациона полного человека, и в результате вы получите менее полного человека. Однако в конце 1940-х годов Гарвардский психолог Уильям Шелдон отметил, что голодание не превратит полного (в его терминологии, эндоморфа) в стройного и худого (эктоморфа) или атлетического и мускулистого (мезоморфа), равно как нельзя при помощи голодания сделать из мастифа колли или борзую. В случае с псами вы получите истощенного мастифа. А в случае с людьми – истощенного полного человека.

Если хотите придерживаться такой точки зрения, в ней тоже придется проигнорировать много серьезных проблем.

 Если посадить на лечебное голодание стройного, то у вас на выходе получится такой же «менее полный», но по факту – истощенный стройный человек. Если посадить ребенка на голодание или лечебное голодание, то в результате вы получите истощенного ребенка, чей рост замедлится, однако никто из медицинского сообщества или официальных публичных источников не заявляет, что дети растут, потому что потребляют пищи больше, чем расходуют энергии.

По крайней мере, мне хочется верить, что никто подобных заявлений не делал. И все же подобные речи почему-то хороши, когда дело доходит до концепции «посади полного человека на голодание». Важный вопрос стоит перед нами: почему некоторым из нас всю жизнь приходится голодать или сидеть на лечебном голодании, отмерять порции и чувствовать хронический голод, чтобы худеть или оставаться стройным, а кому-то нет? Подобный вопрос также часто игнорируется.

В конечном счете вопрос, на который можно легко ответить и который, безусловно, следует задать любому, кто считает, что мы можем обрести приемлемый вес, потребляя меньше пищи (не говоря уже о том, что подобная закономерность базируется на простых законах физики), заключается в следующем: а какова цена вопроса? Какие побочные эффекты нас ожидают? Или каковы негативные последствия?

Мы беспокоимся о возможных побочных эффектах любой лекарственной терапии при лечении заболеваний. Будет ли она провоцировать головную боль, сонливость или головокружение? Может, боли в животе или спазмы, тошноту и рвоту? Диарею? Эректильную дисфункцию? Если мы примем лекарство для снижения уровня холестерина, и от него будет невыносимо ломить мышцы, то мы найдем иной способ или хотя бы подберем другое лекарство. Так что можно сказать о диетах и питании в плоскости побочных эффектов?

Представьте, что мы все-таки согласны с предложенной Кисом и поддержанной Ньюбергом концепцией о том, что если сократить количество потребляемой пищи, то мы не просто сбросим вес, но и сможем держать себя в форме. Итак, мы решились ограничить свой дневной рацион, чтобы стать относительно стройными и поддерживать такое состояние. Что за этим последует? Каковы побочные эффекты? Что нам придется вынести?