Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Это число легко рассчитать. Первый произведенный расчет, который я смог обнаружить, был сделан в самом начале XX века немецким специалистом в области лечения диабета Карлом фон Ноорденом, от которого Луис Ньюберг унаследовал идею о том, что ожирение вызвано чрезмерным потреблением пищи. В то время диетологов очаровала их новоявленная способность измерять не только потребляемые калории, но и расходуемые. В конце 1860-х годов немецкие диетологи изобрели новое устройство, калориметр, которое позволило им совершать такие подсчеты. Измерение калорий вошло в моду в исследовательских кругах и совершенно захватило их разум. В то время у исследователей в руках был лишь этот инструмент. По мнению фон Ноордена, чтобы набрать 7,5 килограмма в год, нам достаточно переедать (не расходовать) по двести калорий в день. Выходит, двухсот калорий в день достаточно, чтобы увеличить массу тела и запастись жиром. А меж тем пол-литра пива – это двести калорий.

Проще говоря, если каждый день выпивать бокал пива, или большой стакан сока, или съедать горсть орехов (штук тридцать), калории останутся с нами в жировых тканях, а лет через шесть мы превратимся из стройных людей в неизбежно полных. Фон Ноорден не думал обвинять полных людей в невежестве или слабоволии. Калькулятор калорий он использовал для того, чтобы показать, что такое маленькое количество калорий может проскользнуть в наш рацион незаметно, по недосмотру. Это так называемая теория «экстремального ожирения в связи со случайным перееданием», и верится в нее с трудом.

7,5 килограмма за год – это довольно много. Немногие из нас проходили через такой резкий набор веса, за исключением, разве что, беременных женщин. Но что, если речь идет о менее заметных цифрах, тех, что набираются по мере взросления – по килограмму в год? Значит, 10 килограммов за 10 лет, 20 килограммов за 20 лет, а это путь от относительной стройности лет в двадцать к ожирению в момент, когда на нас обрушится кризис среднего возраста. Расчеты почти такие же, как у фон Ноордена. Только вместо двухсот калорий и 7,5 килограмма в год наши жировые ткани запасают по двадцать лишних калорий в день, чтобы получилось около килограмма лишнего жира в год (так как полкило жира равняется примерно 3500 калорий, то вот вам уравнение: 3500 калорий/полкило умножаем на килограмм, разделенный на 365 дней, и получаем 19,2 калории в день, запасаемых в виде жира).

Менее двадцати лишних калорий в день. Это калорийность трех орехов или половины чайной ложки оливкового масла. Таким образом, человек, который потребляет 2500 калорий в день и сжигает или расходует только 2480 из них, а последние двадцать калорий так и остаются в его жировой ткани, обречен пройти путь от стройности к ожирению за двадцать лет.

Вот еще одно умозаключение, к которому пришли исследователи, изучавшие метаболизм жира в эпоху Аствуда. Не путайте их с теми, кто изучал ожирение. В течение дня наши жировые клетки потребляют сотни, если не тысячи калорий. Делают они это после еды. Жировые клетки на время удерживают калории, после чего так или иначе высвобождают их, запуская в кровообращение в качестве топлива для других клеток тела. Такая мобилизация запасенного жира происходит круглые сутки. Пока вы спите ваш организм сжигает жиры, накопленные за день. А теперь представьте, что почти все эти калории в конечном итоге высвобождаются, распадаются или выводятся из организма, кроме всего двадцати, которые тело никогда не использует. Тогда печень отправляет их обратно на хранение в жировые клетки каждый день. Если все так, то вам на роду написано ожирение. Речь сейчас идет о двадцати калориях среди десятков миллиардов жировых клеток обычного тела – в сущности, объем поистине ничтожный[13].

Если мы представим, что перед нами разворачивается сценарий «жировой ловушки», то станет понятно, почему некоторые полнеют, несмотря на прилагаемые усилия похудеть. По неизвестной причине у некоторых из нас жировые ткани задерживают до двадцати лишних калорий каждый день. Сотни, если не тысячи калорий уходят в жировые ткани на время, в сущности, если быть точным, то речь идет обо всем жире, потребляемом нами, не говоря уже о том, который наша печень может производить сама из потребляемых углеводов. Однако двадцать калорий не высвобождаются. Кто знает, почему так происходит (об этом позже), но они и составляют тот избыток. Это и есть наше «слишком много». В них вся разница между теми, кто не полнеет, и теми, кто набирает вес. Теми, кому суждено оставаться стройными, и теми, кому суждено располнеть. Вот и все. Вот что значит «легко набрать вес».

Тогда следующий закономерный вопрос: если такое происходит, то как мы можем понять, что вот этот последний кусочек еды, последний глоток жидкости, последние пройденные километры или сделанные шаги – это переход границы в накоплении жира? Как понять, что сейчас мы переели или недостаточно себя нагрузили упражнениями? Как наше тело это поймет? Если мы имеем дело со сценарием «жировой ловушки», как мы можем сбалансировать свои действия?