Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Если у вас инсулинорезистентность, эта динамика сохраняется. Однако теперь в теле циркулирует больше инсулина, чем необходимо, и его количество будет оставаться таковым дольше, чем необходимо. Это означает, что он будет находиться выше порогового значения и запасать жир. Вполне вероятно, что так будет даже после того, как вы поели, после того, как уровень сахара в крови нормализовался и у вас уже нет доступных углеводов (глюкозы) для сжигания. Клетки будут готовы сжигать углеводы по заветам инсулина, но уровень сахара в крови уже придет в норму. То есть пока инсулин побуждает митохондрии сжигать углеводы, технически он ведет их по одному сигнальному пути, призывая не сжигать жиры с белками. Таким образом, инсулин заставляет жировые клетки удерживать жиры, а мышечные клетки удерживать белки.

Проще говоря, когда переключатель стоит на «вкл», инсулин выше порогового уровня, ваше тело живет на углеводах. Именно они выступают в качестве топлива. Логично, что именно углеводы вам хочется съесть. Возможно, поэтому вы не в состоянии представить свою жизнь без утреннего кренделька, конфет или пасты (в моем случае речь шла о свежевыжатом апельсиновом соке на завтрак). В конечном счете эти богатые углеводами продукты становятся вашей любимой пищей. Вероятно, по этой причине мозг награждает вас – вы ощущаете удовольствие, когда едите их.

Когда же переключатель стоит на «выкл», уровень инсулина ниже порогового уровня, тело сжигает запасенный жир. И оно продолжит сжигать его до тех пор, пока уровень инсулина находится ниже порога. У вашего тела появится источник топлива, которого предостаточно. Десять килограммов жира могут обеспечить тело топливом больше чем на два месяца. Даже у худого марафонца и чемпиона Олимпийских игр Элиуда Кипчоге, пробежавшего марафонскую дистанцию меньше чем за два часа, при весе в 55 килограммов найдется жира на неделю. Тело всегда будет получать топливо из запасенного жира и будет довольно этим. Аппетит притупится. У мозга не будет шанса подумать о том, что нужна дополнительная пища. Телу она также не понадобится, следовательно, не будет и желания (или будет крайне маленькое). Вы будете терять вес – сжигать запасенный жир – без чувства голода.

Выше порогового уровня – чаще приходится перекусывать. У вас ограниченный запас углеводов, а инсулин также помогает их сохранять (максимально 2000 калорий гликогена). Уровень сахара в крови падает, и вы ощущаете голод. А раз углеводы являются топливом при уровне инсулина выше порогового, съесть вам хочется богатую углеводами пищу.

Подобная динамика почти наверняка объясняет жажду перекусить между приемами пищи, не важно, что в ваших жировых тканях топлива может быть на дни или месяцы работы. Поэтому мы ощущаем голод, когда в идеале должны радостно жить на собственном запасенном и сжигаемом жире. Поэтому мы не ощущаем голода, когда уровень инсулина низок и мы сжигаем жиры.

 Когда вы ограничиваете углеводы, а инсулин опускается ниже порога, тело сжигает жиры, и вы не морите его голодом, вы не воюете с собственным телом в надежде скинуть лишние килограммы, а сотрудничаете с ним, позволяя ему работать в естественном ритме и делать все самостоятельно.

Относительное отсутствие чувства голода на кетодиетах довольно частое наблюдение в науке о питании. Уберите углеводы, замените их жирами, получайте из них калории, и чувство голода (а также навязчивые мысли о еде, которые присутствуют при диетах, ограничивающих калории) значительно снизится. В 1960-х годах даже те врачи и исследователи, которые были убеждены в том, что меньшее количество пищи и лечебное голодание являлись единственным способом сбросить вес, часто писали в своих работах о том, что это вовсе не значит, что на кетодиетах сбросить вес сложнее. Как писал один исследователь в самой популярной работе того времени: «Чувство сытости дает сто очков вперед таким диетам, оставляя позади те, что поощряют потребление углеводов и снижают потребление жиров». Углеводные диеты заставляют нас часто питаться, чтобы насытиться, иными словами, они заставляют нас чаще испытывать чувство голода и есть больше. Причина очевидна.

В качестве любимого примера приведу вам Джеймса Сидбери-младшего, врача-исследователя, который разрабатывал диету и за основу брал понимание работы инсулина в накоплении жира и его влиянии на аппетит. В середине 1970-х годов Сидбери был педиатром в Университете Дьюка и одним из мировых специалистов по болезням, связанным с углеводным обменом, в частности, по редким нарушениям накопления углеводов (гликогена); один из синдромов получил его имя. Возможно, именно по этой причине он вполне естественным образом считал ожирение болезнью запасания жиров.