Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Сила воли, однако, не имеет к этому отношения, либо имеет отношение очень опосредованное. Тот, кто строен и чувствителен к инсулину, не может вообразить жажду углеводов у того, кто предрасположен к ожирению и живет с инсулинорезистентностью при столкновении с ароматом булочек и мыслями о них. Это личностный опыт, который сложно понять, если никогда не переживал подобного. Конечно, если ваш стройный друг войдет в пекарню и съест булочку с корицей, никто не осудит его за это, потому что он худой. «Перед посадкой в самолет», – пишет Роксана Гей в своих мемуарах «Голод», – лучшая подруга предложила мне пакет с картофельными чипсами, однако я отказалась, сказав ей: “Такие люди, как я, не могут есть подобную еду на людях”, и это самое честное, в чем я когда-либо признавалась». Для тех, кто хоть раз испытывал подобный голод, он до ужаса реален, и необходимо понять причину его возникновения, если мы хотим преодолеть эту ситуацию.

То, что мы знаем о метаболизме жиров и пороговом уровне инсулина, подразумевает, что многие из тех, кто предрасположен к полноте, должны обращаться со своим состоянием как с зависимостью. Обман организма (мысли о еде) порождает голод, который провоцирует еще больше мыслей о еде. Съешьте яблоко, не говоря уже о булочке с корицей, и вы приведете в движение физиологический процесс, побуждающий вас желать большего, а также вы входите в состояние, при котором тело будет запасать жиры. Мозг запускает процесс, а затем следует по накатанной колее, отвечая на нужды тела.

Знание о пороговом значении уровня инсулина также может объяснить тот факт, что порой обман организма (мысли об углеводной пище) может незамедлительно остановить потерю веса. В исследовательской работе 1952 года Альфред Пеннингтон из корпорации «Дюпон» написал о страдающем ожирением руководителе корпорации, который без особых усилий потерял более двадцати килограммов на ограничивающей углеводы диете, съедая более 3000 калорий в день, потребляя мясо и зеленые овощи. Пеннингтон писал, что в течение двух лет ему удавалось стабильно сбрасывать вес, но если он съедал что-то углеводосодержащее, даже яблоко, то набирал его вновь. Таким образом, чтобы исправить нарушение обмена веществ, при котором происходит запасание лишнего жира, некоторым из нас придется полностью поменять подход к своей системе питания и исключить целую категорию продуктов. Вот так просто. Так происходит с курильщиками, которые бросают курить, или алкоголиками – чтобы победить, придется на всю жизнь от чего-то отказаться.

Медицинское сообщество, которое настаивает на том, что невозможно всю жизнь ограничивать себя в углеводах, как правило, говорит от лица стройных людей, чьим основным топливом являются углеводы и чей организм может перерабатывать их, не запасая при этом излишки жира. С их точки зрения, система, которая требует жизни без углеводов, обречена на провал. Зачем кому-то это делать, если существует другой способ, допускающий периодическое поедание булочек с корицей и пасты (в умеренных количествах, не слишком много)?

Для многих из нас иного пути нет. Мы отличаемся от стройных людей. Они не толстеют, когда едят углеводы; у них не появляется чувство голода от одной только мысли. У них есть выбор: есть углеводы или нет. У нас такого выбора нет, если мы хотим быть стройными и здоровыми.

Как и любую зависимость, пищевую привычку можно побороть. И люди, зависимые от определенной системы питания, могут жить счастливо и находить удовольствие в жизни и в иной пище, не потворствуя собственной зависимости. Многое из того, что мы с вами узнали об изменении системы питания на всю жизнь, пришло из мира наркозависимых.