Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Во-первых, есть вероятность, что люди, которым на подобных диетах удается сбросить вес и поддерживать его, имеют особую функцию организма – они умеют создать условия «голода» при отсутствии поступающих жиров. Так как жир, который мы запасаем, – это прежде всего жир, который мы едим, вполне возможно, что некоторые люди могут взломать эту метаболическую систему, не потребляя достаточного количества жира для снабжения жировых тканей и органов (особенно сердца), которые обычно работают именно на нем. Однако было бы удивительно, если бы подобные системы питания не приводили к постоянному чувству голода. В этих диетах даже меньше жира, чем в тех, что Ансель Кис прописывал своим отказникам в экспериментах, но калорий в них может содержаться разное количество. Таким образом, чувства голода или обратного набора веса вряд ли удастся избежать. Как и во многих вопросах, в области контроля веса проведено слишком мало значимых исследований, чтобы пролить свет на эту ситуацию. Это лишь мои размышления, и воздержание от жиров имеет место быть, так как веб-сайт Джона Макдугалла пестрит фотографиями и историями успеха его «макдугалльцев», людей, серьезно потерявших в весе.

Во-вторых, возможно, что эти диеты работают, потому что они также ограничивают углеводы. Это ограничение касается прежде всего качества, а не количества. Даже когда советуют почти полностью отказаться от жира и питаться богатыми углеводами продуктами, люди, соблюдающие подобную диету, все-таки начинают питаться более качественными углеводами. Они потребляют минимально обработанные углеводы, содержащие значительное количество клетчатки, так что и уровень сахара в крови, и инсулин не реагируют на них слишком яро. Иными словами, они потребляют углеводы с низким гликемическим индексом (Тим Феррисс назвал их «медленными углеводами», так как организм медленно переваривает и усваивает глюкозу). Люди на такой диете избегают потребления сахара, сладких напитков или напитков, богатых углеводами, таких, как пиво и молоко. Они также избегают десертов после еды и перекусов. Происходит это потому, что им хочется избежать лишнего жира, но вместе с тем они избегают и обработанного сахара. Следовательно, возможно, что даже на этих диетах, богатых углеводами, люди повышают чувствительность к инсулину в сравнении с тем, что было прежде, к тому же им удается мобилизовать жир в организме и стать стройнее.

– Мы согласны с тем, что необходимо ограничивать углеводы, прошедшие обработку, – недавно высказался Дин Орниш по поводу уровня сахара в крови и реакции на инсулин. – Суть в том, чем вы их заменяете, каким типом жиров и/или углеводов.

В этом Орниш прав. Рассмотрим любую книгу-бестселлер о диете за последние полвека: диета с чрезвычайно низким содержанием жира (Орниш и Притикин), с высоким содержанием жира (Аткинс), безглютеновая диета (уже упоминавшиеся книги «Пшеничные килограммы» и «Еда и мозг»), безлектиновая диета («Парадокс растений»), диета, содержащая много растительной пищи («В защиту питания» и «Метод ТБ12 от Тома Брэди») или диета, построенная на потреблении почти одной только растительной пищи («Китайское исследование» и «Польза крахмала»). Все они прямо или косвенно советуют избегать сахаров, сладких напитков и, как правило, продуктов, прошедших высокую степень обработки, т. е. углеводов вместе с сахарами. Все авторы могут искать источники проблем современных западных систем питания в разном: продуктах, прошедших обработку (так называемые «пищеподобные вещества» Поллана), продуктах, прошедших ультраобработку (новый термин), нездоровых жирах (какими их считают), в некоторых углеводах, например пшенице, в жире, маслах, соли, красном мясе, вообще любых сортах мяса и т. д. А все для того, чтобы сказать нам, что именно их диета поможет нам стать более стройными и здоровыми, и мы должны отказаться от любого из этих продуктов, если авторы увидят в нем причину всех бед.

Тем не менее, независимо от того, заявляют они это прямо или нет, все авторы согласны с тем, что нам следует избегать обработанных зерновых продуктов, сахара и сладких напитков (в том числе алкогольных напитков, таких как пиво), которые поставляют в организм те углеводы, что способствуют подъему инсулина. Даже сторонники веганской и вегетарианской диет, которые винят в хронических заболеваниях мясо и продукты животного происхождения, считают диету «здоровой» и рекомендуют ее, только если благодаря ей придется отказаться от углеводов, хотя речь может идти и не о продуктах животного происхождения.