Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Когда речь заходит о том, чтобы научиться воздерживаться от богатой углеводами пищи, у нас есть преимущество, которое недоступно людям, имеющим дело с наркозависимостью или пристрастием к алкоголю, – польза жиров в нужных нам системах питания. Замена углеводов на жиры потворствует нескольким целям. Во-первых, уровень калорий идет вверх, а уровень инсулина вниз, значит, тело не голодает и не дает физиологических реакций на голод. Во-вторых, тело приучается сжигать в качестве топлива жир, а также испытывать тягу не к углеводным продуктом, а к тем, что богаты жиром. Врачи знали о подобном (по крайней мере, в случае с животными) еще с 1930-х годов, когда заметили, что у крыс пропадает тяга к углеводной пище, если кормить их продуктами с высоким содержанием жиров. Многочисленные неофициальные свидетельства говорят о том, что подобное работает и на людях. Если тело сжигает в качестве топлива жиры и привыкает к подобному, то, скорее всего, вам будет чаще хотеться съесть богатую жирами пищу. В конце концов, тогда понятно, почему часто масло и бекон – не всегда шутки ради – считаются основными продуктами в кетодиете. Именно поэтому во время интервью на радио или в подкастах я рассказываю о том, что частенько убеждаю людей есть масло и бекон, так как это здоровая пища. Надеюсь, я прав. В главе 12 я подробно расскажу о том, почему считаю, что эти продукты благоприятно влияют на нас.

Продукты, без которых мы не можем жить, со временем изменятся. Станет возможным долго оставаться здоровым и стройным, потому что пища, которую мы потребляем, хотя и несбалансированная, по мнению экспертов, однако доставляет нам удовольствие, и мы можем ею насыщаться.

«Нет ничего парадоксального в том, что животные и люди, страдающие ожирением, набирают вес, потому что больше не в состоянии его терять».

Такова оценка блестящего французского врача Жака Ле Манена в 1984 году, после десятилетий проведенных экспериментов, в которых была выявлена связь между накоплением жира и голодом, а также установлена роль, которую играет инсулин в обоих случаях. Большая часть нашего знания роли инсулина в предотвращении сжигания жира и похудения основана на работах и суждениях Ле Манена. В этой и других своих книгах я попросту связал его работу по основам физиологии с принципами безуглеводных диет, которые способствуют мобилизации жира, снижению уровня инсулина и использованию того жира, который хранится в жировых клетках.

Тем не менее следует сказать, что могут существовать и другие способы потери веса и поддержания его в здоровом состоянии, без необходимости воздерживаться от углеводов: возможно, это приведет к прекращению работы системы, и с ней не придется сотрудничать. Вместо того чтобы уладить проблему путем устранения первопричины, мы можем взломать всю систему.

Первый вариант: пользоваться диетой с низким содержанием жиров. Со времен Натана Притикина в 1970-х годах до Дина Орниша и Джона Макдугалла и его крахмальной диеты врачи, ставшие авторами книг о диетах, отстаивали системы питания с чрезвычайно низким содержанием жиров в первую очередь потому, что те должны были предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. В подобных диетах разрешается небольшое количество жиров – менее 10 % или от трети до четверти от того, что человек обычно съедает в течение дня. Таким образом, мы исключаем почти все продукты животного происхождения, потому что в них содержатся жиры, даже в постной курице. Одна порция таких продуктов может увеличить суточный предел потребления жира, его уровень поднимется выше рекомендуемого максимума, предусмотренного в подобных диетах.

 Несмотря на тот факт, что диеты с низким содержанием жира заменяют большую часть жира в рационе углеводами и являются, в сущности, диетами с высоким содержанием углеводов, наблюдения показывают, что некоторые люди теряют значительное количество веса, следуя этим системам питания, и могут этот вес поддерживать. Таким образом, их стоит попробовать, если вы согласитесь с обоснованием, предложенным авторами этих книг, или если ничто другое для вас не сработало.