Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Марк Кукуззелла, профессор медицинских наук в Медицинской школе Университета Западной Виргинии, говорит о себе, используя термин «предиабетическая ремиссия», подразумевая, что он вылечился от углеводной зависимости.

Врач Марк Кукуззелла еще и марафонец, автор книги о беге и здоровье, он придерживается кетодиеты и назначает ее пациентам. Ему поставили «предиабет», несмотря на то что весил он 61 килограмм при росте 176 и ежедневно пробегал 16 километров. Он рассказал, что буквально ел углеводы каждые 3–4 часа, даже в два часа ночи. Так он описывал свою жизнь: «Голод, еда, голод, еда, голод, еда… свою последнюю миску хлопьев вместе с куском хлеба я съел шесть лет назад. И я по ним не скучаю».

Используя язык Гретхен Рубин и ее проекта «Счастье», Кукуззелла разделил всех своих пациентов на «умеренных» и «трезвенников».

– «Умеренные» могут съесть небольшую дольку шоколада и остановиться, – говорит он. – «Трезвенник» сделает укус, и все – он съест целую плитку. Подход умеренного потребления – сущий кошмар для людей, страдающих ожирением и диабетом. Если вы и правда зависимы от углеводов, попросить вас съедать 4 пончика вместо 10 в день – все равно что обречь вас на бесконечные мысли о пончиках. Редкий пациент является «умеренным», когда речь заходит о заветных углеводах. Большинству из нас необходимо стать «трезвенниками». Как и алкоголики, наркоманы и курильщики, мы должны полностью отказаться от зависимости, тогда шансы на успех возможны. Я совершенно не понимаю, почему совет «отказаться полностью от углеводов» считается экстремальным, ведь я каждый день вижу людей, страдающих от болезней, связанных с обменом веществ.

Глава 14Что еще за ограничения?

Отказ от всего крахмалистого, мучного и сладкого означает, что вы не едите больше эту пищу.

Во время бесед со мной о диете и здоровье люди частенько напоминают мне о том, что для тех, кто впервые обо всем этом задумался, не слишком очевидны некоторые моменты, о которых другой человек навязчиво думает вот уже двадцать лет. Поэтому давайте поговорим об основных вещах: что нам не стоит есть, от чего отказаться и что можно есть свободно.

Отказ от углеводов и богатых углеводами продуктов означает, что вы не будете есть ничего из приведенного ниже списка, потому что подобная пища повышает уровень сахара в крови, стимулирует выработку инсулина, способствует накоплению жира и возникновению чувства голода.

• Никакого зерна, т. е. риса, пшеницы, кукурузы и даже зерен «из прошлого», таких как киноа, просо, ячмень и гречка. Никаких продуктов из этих зерен: макарон, хлеба, бубликов и круп. Никаких соусов, которые используют кукурузный крахмал в качестве загустителя.

• Никаких крахмалистых овощей, поэтому никаких корнеплодов или клубней. Никакого картофеля, сладкого картофеля, пастернака или моркови. Вместо овощей, которые растут в земле, можно есть те, которые растут над ней.

• Никаких фруктов, за исключением авокадо, оливок и томатов (технически все это фрукты), возможное исключение – ягоды, но это мы еще обсудим.

• Никакой бобовой пищи, что означает отсутствие гороха, чечевицы, нута и сои.

• Никаких сладких продуктов и особенно сладких напитков, даже если сахар поступает из «натуральных» источников, таких как фрукты. Поэтому нет газировкам, фруктовым сокам, смузи, тортам, мороженому, конфетам и даже «здоровым» батончикам, особенно тем, которые рекламируются как продукты с низким содержанием жира.

• Никакого молока и подслащенных йогуртов, особенно с низким содержанием жира (в которых жир удаляется и заменяется, как правило, сахаром). Я согласен с Майклом Полланом в том, что, если на упаковке продукта указывается, что он «полезный», неплохо бы воздержаться от его покупки.

В целом, чем больше клетчатки содержится в пище и чем больше калорий от жира, тем ниже уровень сахара в крови и инсулина и тем более полезной будет эта пища.

Исследования показывают, что мы все индивидуально реагируем на разные продукты, т. е. у нас различна реакция сахара и инсулина. Может быть, для кого-то картошка будет полезным продуктом, а для других – вредным. Проблема в том, что мы не знаем наверняка, а если бы и знали, то «более полезный» продукт не всегда так уж хорош для нас. Поэтому лучший совет на случай, если мы стремимся быть здоровыми и в идеале стройными, – это воздерживаться от всех перечисленных выше продуктов.

Ниже приведены продукты, которые вы можете есть, продукты с низким содержанием углеводов и/или высоким содержанием жиров.

• Мясо: от животных до птицы (курица, индейка, утка, гусь), чем жирнее, тем лучше, желательно, чтобы животных выращивали на пастбищах, а не в условиях промышленного производства.

• Рыба и моллюски.

• Яйца. Можете готовить их любым удобным способом (запекать, зажаривать на открытом огне, в масле), но необходимо избегать добавления муки, кукурузной муки и панировки.

Вы также можете есть следующие продукты: