Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

«Хлеб – это золото» – книга вдохновляющих рецептов, составленная итальянским шеф-поваром Массимо Боттурой, который также борется за сокращение пищевых отходов. Название книги связано с запомнившимся автору с детства рецептом из остатков хлеба, молока и сахара. Со временем оно превратилось в нечто большее. Выражение «Хлеб – это золото» стало слоганом, объединяющим инициативы по рациональному использованию продуктов, и раздаче того, что могло быть выброшено, нуждающимся людям. Боттура верит в силу красоты и добра, поэтому столовая Refettorio Ambrosiano, которую он открыл в неблагополучном районе Милана, возникла на месте заброшенного здания, преобразованного архитекторами и художниками в прекрасное современное пространство. Точно так же и еда, которая была в чем-то несовершенной – с истекающим сроком годности или какими-то изъянами, – превращается его поварами и волонтерами во вкусные и полезные блюда для гостей из местных приютов для бездомных. Суть Refettorio заключается в том, что к любому посетителю здесь относятся с вниманием и уважением. Их приветствуют в красивой столовой и угощают чудесной едой.

Проект по-прежнему действует: Боттура и его жена Лара Гилмор создали международное движение под названием «Пища для души» (Food for Soul), чтобы поддерживать подобные инициативы по всему миру. В основе лежит идея в том, что приготовление пищи является актом любви. Уже есть аналогичные столовые в Италии, Франции, Англии и Бразилии, открытие планируется и в других странах. Здесь подают еду незащищенным слоям населения пять дней в неделю.

Вы: единение через хлеб

Взявшись за написание этой книги, я хотела поделиться с вами вдохновением, сообщить о ряде веских причин, по которым стоит начать выпекать хлеб самостоятельно, и рассказать, как это сделать. Мне хотелось, чтобы вы разделили со мной радость и удовольствие от того, что овладели искусством хлебопечения и можете сделать что-то красивое и питательное своими руками. И стали свидетелями чудесных превращений муки, воды и соли в ароматный, хрустящий хлеб. Уверена, хлебопечение может быть актом любви, и мне хотелось передать ее вам.

Однако не стоит останавливаться на достигнутом. Последний дар, который вы получили, овладев искусством хлебопечения, – это способность нести ваше знание дальше, выражать свою заботу о других через хлеб и вдохновлять их.

Идеи, перечисленные ниже, – это перечень того, что делала я и люди, которых я знаю.

Вы можете подумать и о других способах общения и объединения с другими людьми посредством хлеба. И когда вы начнете действовать, скорее всего, вы вдохновите других поступать так же. Так происходят революции! Шаг за шагом, человек за человеком, по одному хлебу. Итак, вы можете:

Дарить хлеб. У каждого из нас слишком много вещей. Полезный питательный подарок ручной работы всегда приветствуется в отличие от предметов, которые захламляют пространство. Вы можете персонализировать хлеб с помощью узоров из надрезов или украшений из теста. Получить хлеб с личными инициалами очень приятно! Приносите домашний хлеб на благотворительные ярмарки вместо покупных пирожных.

Узнайте, где находится ближайшая к вам мельница, производящая муку жернового помола. Поддержите местный бизнес, купив там муку, и заодно улучшите пищевую ценность и вкус вашего хлеба. Помимо контактов с мельником вы также можете познакомиться с фермером, который выращивает зерно (иногда это один и тот же человек).

Узнайте, есть ли в вашем районе социальные предприятия или благотворительные организации на базе пекарни (местная администрация может помочь со списками таких организаций). В проекты, связанные с хлебопечением, часто требуются волонтеры.

Увеличьте количество ингредиентов вдвое или в полтора раза, чтобы вместе с хлебом для себя испечь еще один, большой или поменьше, для кого-то другого. Может быть, у вас есть родственник или сосед, который оценит домашний хлеб? Маленькие буханки часто нравятся пожилым людям со сниженным аппетитом.

Станьте волонтером и пеките хлеб с детьми в школе или с людьми, живущими в интернатах. Это очень полезно и стоит того, чтобы преодолеть все препятствия.

Пригласите к себе детей или взрослых на бесплатный мастер-класс, и каждый гость сможет взять свой хлеб домой.

Научите кого-нибудь – друга, ребенка, внука – печь хлеб и дарить другим любовь.

Последняя корочка