Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

4. Перемешайте тесто ложкой до однородности, а затем месите в миске руками в течение 5 минут. Оно будет липким, и это нормально; не поддавайтесь соблазну добавить больше муки, лучше слегка смажьте маслом руки. Попробуйте оттянуть половину теста в сторону, а затем сложить обратно, повернув миску так, чтобы при следующем движении вы растягивали другую часть теста. Сделайте таким образом полный оборот.

5. Слегка смажьте рабочую поверхность небольшим количеством оливкового масла и выложите на нее тесто. Здесь вам может пригодиться скребок – счистить налипшее вокруг пальцев тесто, чтобы ничего не пропало. Если у вас нет скребка, можно воспользоваться лопаткой из жесткого силикона или пластика.

6. Затем очистите лопаткой или скребком миску, в которой вы смешивали ингредиенты. Стоит сделать это прямо сейчас, чтобы внутри фокаччи не оказалось сухих комков. Протрите миску и слегка смажьте ее маслом. Смазывание рабочей поверхности и миски маслом сделает тесто еще более липким, но это лучше, чем добавлять муку, которая может сделать фокаччу слишком жесткой.

7. Помесите и поскладывайте тесто на рабочей поверхности еще 5 минут, затем сформируйте из него шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Ткань должна быть натянута поверх чаши и не касаться теста.

8. Оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Это займет около 1 часа.

9. Вылейте или соскребите (или и то, и другое) тесто на рабочую поверхность и разделите его пополам.

10. Застелите форму (или формы) для выпекания пергаментом, посыпьте мукой или мелкой манной крупой (это особенно эффективно предотвращает прилипание и добавляет хруста).

11. Выложите тесто в форму, затем осторожно распределите его, чтобы оно покрыло большую часть дна. Повторите то же самое со второй формой, если она у вас есть. Если нет, положите половину теста обратно в миску, накройте ее и поставьте в более прохладное место.

12. Накройте тесто в форме влажной тканью и дайте ему еще примерно час, чтобы подняться; оно снова должно увеличиться вдвое. Тесто может подняться и коснуться влажной ткани. Это не страшно; аккуратно снимите ткань, если она прилипнет.

13. Разогрейте духовку до 220 °C.

14. Теперь тесто в вашей форме (формах) должно выглядеть довольно пухлым, и вы можете приступить к одному из самых приятных действий в хлебопечении. Смажьте тесто оливковым маслом, а затем пальцами проделайте в нем небольшие ямочки по всей поверхности, через равные промежутки. Если вам повезет, когда вы надавливаете, из теста будут подниматься пузырьки, а оливковое масло будет хорошо просачиваться в углубления.

15. Теперь вы можете посыпать поверхность хлопьями соли (или тертым сыром), розмарином и, если хотите, добавить дополнительные ингредиенты (например, оливки), воткнув их в тесто (делать это тоже очень приятно).

16. Полюбуйтесь тем, что вы создали, прежде чем поставить все это в духовку. Выпекайте 20 минут. Духовки и тесто различаются, но корочка должна быть слегка золотистой, а не коричневой. Фокачча – хлеб, который можно подавать теплым, прямо из духовки.

Этот сытный хлеб подарит тепло и чувство общности между счастливчиками, которые будут делиться им с улыбками, смехом и любовью. Пеките хлеб, делитесь любовью.

Заключение

Я начала писать «Хлеботерапию» с надеждой на то, что вы не только выберете и с удовольствием прочитаете эту книгу, но и вдохновитесь достаточно, чтобы взять миску, муку и замесить тесто. Не знаю, произошло ли это уже или нет, но наверняка вы получили хорошее представление о том, насколько полезным может быть хлебопечение для вашей духовной жизни и для вашего стола.

Вы начали разбираться в том, насколько опыт взросления повлиял на ваше представление о себе и своих сегодняшних достижениях. Я надеюсь, для вас стало очевидно, что, даже если вам трудно гордиться собой в прошлом, никогда не поздно научиться сочувствовать себе и воспринимать себя и свои заслуги с гордостью и уверенностью в собственных силах. Парадокс, лежащий в основе «Хлеботерапии», состоит в том, что именно в момент, когда мы терпим неудачу, когда что-то идет не по плану и получается не совсем так, как мы хотим, нам предоставляется наилучшая возможность отнестись к себе с той же добротой, которую мы проявляем к другим людям. Принимая со спокойствием и благодарностью наши порой несовершенные хлеба, мы учимся лучше справляться с собственными ограничениями. Осознавая свои недостатки, видя себя такими, какие мы есть, мы высвобождаем свой потенциал, чтобы развиваться и расцветать.