Китайская, японская, тайская кухни

Морковь и лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить и измельчить. Сладкий перец очистить от семян, перегородок и нарезать тоже полукольцами. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарубить. Кукурузные початки разрезать пополам.

В воке разогреть растительное масло. Положить в него чеснок и жарить до появления запаха. Затем добавить говядину и жарить ее в течение 3 мин.

После этого положить в сковороду морковь, лук, перец и кукурузу; слегка обжарить овощи. Добавить зеленый лук, кетчуп, соевый и устричный соусы, сахар, кунжут, кунжутное масло и белый перец. Перемешать продукты и жарить их на среднем огне в течение 2 мин. В заключение влить коньяк.

Готовое кушанье переложить в хорошо разогретые порционные сковородки и подать к столу.

Сатэй с говядиной

ПРОДУКТЫ

• 500 г филе говядины

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 2 см кусок корня имбиря, мелко натертый

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ст. ложка сока лайма

• 2 ст. ложки кунжутного масла

• 1 ст. ложка молотого кориандра

• 1 ст. ложка куркумы

•  1/2 ст. ложки порошка чили

• нарезанный огурец и сладкий перец (для украшения)

Для арахисового соуса:

• 300 мл кокосового молока

• 8 ст. ложек хрустящего арахисового масла

•  1/2 маленькой луковицы, натертая

• 2 ст. ложки коричневого сахара

•  1/2 ст. ложки порошка чили

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать мясное филе на кубики размером 1 см и положить их в большую миску. Добавить чеснок, имбирь, сахар, соевый соус, сок лайма, кунжутное масло, молотый кориандр, куркуму и порошок чили. Накрыть миску крышкой и оставить мариноваться в холодильнике как минимум на 2 ч (чем больше, тем лучше).

Приготовление арахисового соуса: соединить все ингредиенты в кастрюле и держать на среднем огне, помешивая, пока смесь не закипит. Снять с огня.

Надеть говядину на бамбуковые (или деревянные) шампуры. Обжарить мясо на очень горячем, предварительно разогретом гриле 3–5 мин, перевернув 1 раз, до золотистого цвета.

Подавать с теплым соусом, а также нарезанными огурцом и перцем.

Карри масаман

ПРОДУКТЫ

• 1 порция порошка карри масаман

• 1 кг мякоти говядины, нарезанной кубиками

• по 1/2 кг репчатого лука (целиком) и картофеля (клубни примерно такого же размера, что и луковицы)

• 4–5 стаканов кокосового молока (или коровьего)

•  1/2 стакана концентрированного апельсинового сока

• 2–3 ст. ложки коричневого сахарного песка

• кардамон

• лавровый лист

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусочки говядины обжарить в большом количестве масла до коричневого цвета, после чего убрать со сковороды и отложить в сторону.

Лук и картофель тоже обжарить, но до золотистого цвета – чтобы они не распались в карри. Затем вынуть овощи из сковороды и тоже на время отложить.

Порошок карри обжарить до появления запаха. После этого влить кокосовое молоко и хорошенько перемешать. Добавить сахарный песок и апельсиновый сок. Довести массу до кипения, затем добавить в нее говядину и овощи.

Снова довести все вместе до кипения и приправить по вкусу.

Карри муссаман

ПРОДУКТЫ

• 600 мл консервированного кокосового молока

• 650 г мякоти говядины, нарезанной кусочками величиной 2,5 см

• 250 мл кокосовых сливок

• 45 мл пасты карри муссаман

• 30 мл нам пла (рыбный соус)

• 15 г пальмового сахара

• 60 мл тамариндового сока

• 6 стручков зеленого кардамона

• 1 палочка корицы

• 1 крупный клубень картофеля(массой около 225 г), измельченный

• 1 нарезанная дольками головка репчатого лука

• 50 г жареного арахиса

Для пасты карри муссаман:

• 12 крупных стручков сушеного чили

• 60 г лука-шалота

• 5 зубчиков чеснока

• 1 нижняя часть стебля лемонграсса