Китайская, японская, тайская кухни

• 1 ст. ложка муки с приправами

• растительное масло для жарения

• хрустящий зеленый салат

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Срезать жир со свинины и положить ее в неметаллическую посуду.

Соединить соевый соус, мед и чеснок. Распределить эту смесь по свинине со всех сторон. Переложить филе в форму для духовки (или на противень) и посыпать, ровным слоем, кунжутом.

Запекать свинину при 200 °C около 20 мин, время от времени поливая выделяющимся соком. Затем накрыть неплотно фольгой, чтобы свинина не подгорела, и запекать еще 10–15 мин – до готовности.

Тем временем обвалять колечки лука в муке и стряхнуть ее излишек. Нагреть масло в сковороде и обжарить колечки лука до золотистого цвета, периодически переворачивая их.

Подавать свинину с обжаренным луком с хрустящим зеленым салатом.

Сатэй из свинины

ПРОДУКТЫ

• 500 г вырезки свинины

• сок 1 лиметты (можно лайма)

• 2 стебля лимонного сорго

• 2 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки растительного масла

Для соуса:

• 4 ст. ложки растительного масла

1/4 стакана очищенного сырого арахиса

• 2–3 стебля сырого лимонный сорго

• 2 свежих стручка красного перца чили

• 3 луковички шалота

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка рыбного соуса

• 1 ст. ложка пальмового сахара

• 1

1/2 стакана кокосового молока

• сок 1/2 лиметты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать кубиками и нанизать их на 4 шпажки (лучше на бамбуковые палочки). В отдельной посуде смешать сок лиметты, мелко нарезанные лимонную траву, чеснок и масло. Этой смесью обмазать мясо так, чтобы каждый кусочек был покрыт довольно толстым слоем, поставить в прохладное место на 1 ч, не забывая периодически их переворачивать.

Подготовленную свинину промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость, и жарить на гриле, часто переворачивая и поливая маринадом, примерно 10 мин.

Приготовление соуса: разогреть вок и влить в него 1 ст. ложку масла. Добавить орехи и обжарить их, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Выложить орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы удалить излишки масла, после чего пестиком растереть в однородную массу. Выложить ее из ступки.

В ступке растереть лимонное сорго, очищенные и мелко нарезанные чили, лук-шалот, чеснок и рыбный соус. Разогреть в воке оставшееся масло. Положить в него пряную смесь и обжарить ее, помешивая, 2 мин, после чего добавить ореховую пасту, сахар и кокосовое молоко.

Хорошенько перемешать ингредиенты и довести их до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимального и влить сок лиметты. Держать соус на медленном огне около 10 мин – до загустения.

Пряный свиной фарш

ПРОДУКТЫ

• 2 зубчика чеснока

• 3 луковички шалота

• 2,5 см кусок корня имбиря, мелко нарезанного

• 2 ст. ложки растительного масла

• 500 г свиного фарша

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ст. ложка тайской красной пасты карри

• 4 сушеных листа лайма каффир, покрошенных

• 4 помидора, мелко нарезанных

• 3 ст. ложки свежей кинзы, измельченной

• соль и перец

• отваренная яичная лапша

• веточки кинзы (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и нарезать чеснок, лук и имбирь. Нагреть масло в воке на среднем огне. Положить в него чеснок, лук и имбирь; обжаривать овощи 2 мин. Добавить свиной фарш и подержать его на огне до золотистого цвета.

После этого добавить в вок рыбный соус, соевый соус, пасту карри и листья лайма; обжаривать все вместе 1–2 мин на большом огне. Затем добавить помидоры и готовить еще 5–6 мин, помешивая. В конце добавить кинзу, соль и перец.

Подавать кушанье горячим, с отварной лапшой. Украсить веточками кинзы.

Свиные шкварки

ПРОДУКТЫ

• 1 кг свиной грудинки с тонкой шкуркой

• по 1 ст. ложке соли и перца горошком

• 1 головка чеснока, толченая

• 2 целых стебля кинзы (с листьями и корнями)

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ