Китайская, японская, тайская кухни

• 30 г корня галганта

• 5 г семян кумина

• 15 г кориандра

• 2 бутона гвоздики

• 6 горошин черного перца

• по 1 ч. ложке бланчана, соли и сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большой кастрюле довести до кипения кокосовое молоко. Положить в него говядину и варить ее, при слабом кипении, около 40 мин – пока мясо не станет мягким.

Кокосовые сливки варить, помешивая, 5–8 мин, пока они не свернутся. Добавить пасту карри муссаман и варить, пока не проявится ее аромат. Залить этой смесью мясо и перемешать.

Добавить, не переставая помешивать, нам пла, сахар, тамариндовый сок, корицу, кардамон, картофель и лук. Варить все вместе, при слабом кипении, 15–20 мин. Затем всыпать в кастрюлю жареный арахис и еще раз все хорошенько перемешать. Прогреть еще 5 мин.

Приготовление пасты карри муссаман: сушеный чили очистить и замочить на 15 мин в горячей воде. Затем растолочь его с луком-шалотом, чесноком, стеблем лемонграсса и корнем галганта.

На сухой сковороде обжаривать в течение 1–2 мин кумин, кориандр, гвоздику и черный перец. Пряности растолочь; добавить в них блан-чан, соль, сахар и растительное масло. Соединить заправку с луковой массой.

Говядина в устричном соусе

ПРОДУКТЫ

• 600 г мякоти говядины

• 150 г шампиньонов

• 1 крупная морковь

• 3–4 зубчика чеснока

•  1/2 пучка зеленого лука

•  1/2 стакана растительного масла

•  1/2 стакана устричного соуса

•  1/4 стакана соевого соуса

• 2 ст. ложки сахарного песка

•  1/2 стакана коньяка

• 1 ст. ложка картофельного крахмала

• 1 ст. ложка молотого белого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны вымыть и разрезать на четвертинки. Морковь почистить, затем измельчить ее тонкими кружками. Чеснок почистить и тоже измельчить. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарезать.

В воке разогреть масло. Положить в него чеснок и жарить до появления аромата. После этого добавить говядину, грибы и морковь. Жарить продукты в течение 2 мин.

Затем добавить устричный, соевый соусы и сахар. Подержать сковороду на сильном огне еще 2 мин, после чего влить коньяк, положить зеленый лук и молотый перец.

Крахмал развести в небольшом количестве воды (1–2 ст. ложки) и тоже влить в сковороду. Хорошенько перемешать содержимое и снять с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, по желанию, украсив тертой морковью и зеленью.

Карри с говядиной и кокосом

ПРОДУКТЫ

• 400 мл кокосового молока

• 2 ст. ложки красной пасты карри

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 500 г говядины

• 2 листа лайма каффир, нашинкованных

• 3 ст. ложки сока лайма каффир

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный

•  1/2 ст. ложки куркумы

•  1/2 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки свежего базилика, измельченного

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

• нашинкованный кокос (для украшения)

Для красной пасты карри:

• 3 сухих стручка красного чили

•  1/2 ст. ложки молотого кориандра

•  1/4 ст. ложки молотого тмина

•  1/2 ст. ложки молотого черного перца

• 2 зубчика чеснока

• 2 палочки лимонного сорго

• 1 измельченный лист лиметты каффир

• 1 ст. ложка тертого имбиря

•  1/2 ст. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Довести до кипения кокосовое молоко в кастрюле. Затем уменьшить огонь и держать на нем емкость 10 мин – пока молоко не загустеет. Добавить карри пасту и чеснок и варить ее 5 мин.

Нарезать говядину на кусочки размером 2 см и переложить их в кастрюлю. Довести содержимое кастрюли до кипения, помешивая. После этого, уменьшив огонь, добавить листья лайма и сок, а также рыбный соус, чили и куркуму.

Накрыть кастрюлю крышкой и готовить мясо еще 20–25 мин, пока оно не станет нежным, добавляя понемногу воду или соус. Приправить кушанье базиликом, кориандром, солью и перцем. Посыпать карри кокосовой стружкой. Подавать с отваренным рисом.