Китайская, японская, тайская кухни

Приготовление красной пасты карри: размолоть в блендере (или растолочь в ступке) красный чили, кориандр, тмин, молотый черный перец, чеснок, палочки лимонного сорго, измельченный лист лиметты каффир, тертый имбирь и соль. Добавить немного воды до нужной консистенции.

Говядина по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 500 г говядины

• 2 головки чеснока

• 6 свежих листьев кинзы

•  1/2 стакана сахара

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка свежего гранатового сока

• 6 свежих стручков красного перца, тонко нарезанных

• соль

• черный перец

• перышки зеленого лука (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить говядину почти до готовности и нарезать маленькими кусочками.

Смешать рубленый чеснок, нарезанную кинзу, сахар, соевый и гранатовый соусы, соль и черный перец.

Нагреть масло в кастрюльке и пожарить, помешивая, эту смесь в течение 3–4 мин. Добавить говядину и готовить еще 1 мин. Снять емкость с огня и дать мясу остыть.

Готовое кушанье переложить на тарелку, посыпать красным перцем и украсить зеленым луком.

Красная свинина, запеченная по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 600 г филе свинины

Для маринада:

• 2 зубчика чеснока, подавленные

• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ст. ложка соуса хои-син

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ст. ложка пальмового сахара (или коричневого)

•  1/2 ст. ложки порошка «Пять специй» (смесь звездчатого бадьяна (аниса), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)

• несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление маринада: соединить все ингредиенты. Этой смесью обмазать свинину со всех сторон. Положить мясо на большое блюдо, накрыть и поставить в холодильник мариноваться (на несколько часов).

Положить решетку в форму для духовки, затем наполнить ее наполовину кипятком. Достать свинину из маринада (не выливать его!) и положить на решетку. Запекать мясо в духовке при 220 °C в течение 20 мин, периодически поливая маринадом. Затем снизить температуру до 180 °C и запекать еще 35–40 мин, продолжая поливать маринадом, до готовности (пока свинина не приобретет красноватый оттенок).

Готовое мясо нарезать кусками. Подавать на нашинкованной китайской капусте, украсив цветком чили.

Свинина с грейпфрутом

ПРОДУКТЫ

• 500 г свинины (вырезка)

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 стручок перца чили (маленький)

• 5 ст. ложек сока лайма (или лимона)

• 2 ст. ложки воды

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки меда

• 1 кг грейпфрутов (или помелло)

• 2 ст. ложки свежей мяты

• 2 ст. ложки жареного арахиса

• зеленый салат

• веточки мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большой сковороде (лучше в в воке) разогреть растительное масло. Свиную вырезку нарезать на отбивные и обжарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого уменьшить огонь, а мясо переложить на тарелку.

Разрезать перчик чили и, удалив семена, тонко нарезать. Добавить в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарить, помешивая, 1 мин. Затем снять емкость с огня; добавить сок лайма (или лимона), воду, соевый соус и мед.

Очистить грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделить на ломтики. Каждый из них поделить пополам. Нарезать свинину тонкими ломтиками и выложить на сковороду – вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все хорошенько перемешать.

На блюдо красиво разложить листья салата, а на них выложить свинину. Посыпать мясо рубленым арахисом и украсить веточками мяты.

Свинина, запеченная с кунжутом семечками

ПРОДУКТЫ

• 2 свиных филе, около 300 г каждое

• 2 ст. ложки темного соевого соуса

• 2 ст. ложки прозрачного меда

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами