Читаем Книга о вкусной и здоровой пище полностью

Книга о вкусной и здоровой пище

Коллектив авторов

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг яблок

1 кг слив

1 кг сахара

1 стакан воды

Нарезать яблоки на дольки, из слив удалить косточки.

Положить фрукты в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до мягкости, затем горячими протереть сквозь сито. Засыпать сахар в полученное пюре, размешать и, часто помешивая, варить на медленном огне до нужной густоты около 1,5 часов.

ФРУКТОВЫЙ МАРМЕЛАД

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг яблок или груш

1/2 кг сахара

Вымыть яблоки или другие фрукты и, вырезав сердцевину, испечь в духовке. Печеные фрукты протереть сквозь сито. Добавить сахар в полученное пюре и, часто помешивая, уварить на медленном огне до нужной густоты. Переложить горячий мармелад в прогретые банки и сверху посыпать сахаром. Остудить, потом закрыть банки пергаментной бумагой. Хранить мармелад в прохладном и сухом месте.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг яблок

400 г сахара

2,5 стакана воды

Лучше всего для приготовления желе подходят кислые сорта яблок, особенно антоновские. Помыть яблоки, удалив сердцевину, порезать их на дольки. Положить в кастрюлю, залить водой и 20-30 минут варить под крышкой при слабом кипении, после его откинуть яблоки на сито и дать стечь отвару. Добавить в отвар сахар и варить на слабом огне, снимая пену. Желе готово, если капли зачерпнутого чайной ложкой сиропа при сливании будут остывать и удерживаться на ложке.

Горячее желе перелить в чистые стеклянные банки, закрыть и хранить, как обычное варенье. Оставшиеся вареные яблоки могут пригодиться для приготовления повидла или начинок.

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК

4 порции

средняя энергетическая ценность

4 стакана яблочного пюре

3 стакана сахара

Для приготовления повидла могут быть использованы вареные яблоки, оставшиеся после приготовления желе, которые нужно протереть сквозь сито. Пюре варить, часто помешивая, на медленном огне. Снять пюре с огня, когда оно станет густым, остудить, переложить в стеклянную банку.

Хранить в прохладном сухом месте.

БРУСНИКА В СИРОПЕ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг брусники

300 г сахара

2 стакана воды

Промыть в холодной воде и перебрать зрелую бруснику, положить в фаянсовую или стеклянную банку. Насыпать в кастрюлю сахар, добавить лимонную цедру, влить воду, прокипятить, процедить и остудить. Залить полученным сиропом ягоды, закрыть банку пергаментной бумагой и завязать. Рекомендуется к жареному мясу, птице или дичи.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг очищенной дыни

1,5-2 кг сахара

2 стакана воды

Срезать корку с полуспелой дыни, вынуть сердцевину, нарезать мякоть маленькими кубиками, посыпать сахаром и оставить в холодном месте на 2 часа. Сварить сироп из остального сахара и залить им дыню. На следующий день слить сироп, еще раз его прокипятить и опять залить дыню. На третий день варить дыню до готовности в этом же сиропе.

КВАШЕНИЕ ОВОЩЕЙ

КАПУСТА БЫСТРОКВАШЕНАЯ

4 порции

низкая энергетическая ценность

Вариант 1

Рассол:

1 л воды

1-1,5 ст. ложки соли

Кочаны без верхних зеленых и поврежденных листьев, со срезанной кочерыжкой, разрезают на 4 части, укладывают в неокисляющуюся емкость и заливают горячим рассолом. В капусту можно добавить свеклу (сырую или вареную), красный стручковый перец, лавровый лист. Для ускорения процесса брожения в капусту после остывания можно добавить корочку ржаного хлеба.

Вариант 2

1 кг капусты

30-40 г соли

Нашинкованную капусту бланшируют в кипящей воде примерно 1 минуту, затем обливают холодной водой и пересыпают солью. Ставят на брожение. Через 2- 3 дня капуста готова.