Книга о вкусной и здоровой пище

Очистить ягоды от веточек и высохших чашечек цветка; залить холодной водой, чтобы всплыл мелкий мусор; промытые ягоды откинуть на сито. Приготовить густой сироп, засыпать в него смородину, довести до кипения и оставить на медленном огне минут на 40-50.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг яблок

1 кг сахара

3/4 стакана воды

Лучше всего для варенья подходят сладкие сорта яблок: Боровинка, Коричные и т.п.

Очистить яблоки от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сварить сироп, положить в него яблокии варить, пока они не станут прозрачными. Те яблочные дольки, которые приготовятся раньше других, аккуратно вынуть ложкой и переложить в другую посуду. Остальные продолжать варить до готовности.

Для аромата в некоторые сорта яблок незадолго до готовности можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры или ванилина. В варенье из сладких сортов яблок можно добавлять клюкву (один стакан клюквы на 1 кг яблок).

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг айвы

1,5 кг сахара

Очистить айву от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками или ломтиками, положить их в посуду, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала айву, и варить, пока айва не станет мягкой. Вынуть кусочки айвы шумовкой, процедить отвар.

Положить в таз для варенья сахар, добавить 1,5 стакана полученного отвара и сварить сироп; погрузить в него айву и дать сиропу вскипеть два раза, после чего варить на медленном огне, пока айва не станет прозрачной.

Варенье получится еще вкуснее и ароматнее, если варить айву не в воде, а в отваре срезанной с нее кожицы.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг абрикосов

1,5 кг сахара

2 стакана воды

Помыть абрикосы, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Приготовить сироп, залить им абрикосы и оставить на сутки. На следующий день слить сироп и еще раз прокипятить его, опять залить абрикосы и опять оставить на сутки. На следующий день в этом же сиропе варить абрикосы, пока они не станут прозрачными.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг груш

1,5 кг сахара

Очистить от кожуры неперезрелые, крепкие груши, удалив сердцевину, нарезать на дольки. Залить холодной водой таким образом, чтобы она покрыла фрукты. Варить, пока груши не станут мягкими. В пустой таз для варенья высыпать сахар, добавитьдва стакана грушевого отвара, перемешать и довести до кипения. Переложить груши в горячий сироп и варить до готовности на слабом огне.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг клюквы

1 кг антоновских яблок

1 стакан очищенных грецких орехов

3 кг меда или 2,5 кг сахара

Вымыть и перебрать клюкву, сложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды, накрыть крышкой и варить, пока ягоды не станут мягкими. Размять ягоды и протереть сквозь волосяное сито. В другой посуде вскипятить мед, положить в него грецкие орехи, нарезанные дольками, очищенные от сердцевин яблоки и протертую клюкву. Варить около часа.

Мед в таком варенье можно заменить сахаром. Для этого добавить в сахар стакан воды, приготовить сироп. Остальное делать так же, как при варке варенья с медом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ АПЕЛЬСИНОВ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг апельсинов

1 кг сахара

2 стакана воды

Очистить от кожуры апельсины и разделить их на дольки; косточки аккуратно вынуть. Приготовить сироп и положить в него апельсиновые дольки, дать закипеть и снять с огня. Подождать час и слить сироп в кастрюлю, довести до кипения, дать покипеть 10-15 минут и опять залить им апельсины. Спустя час еще раз слить сироп и опять кипятить 10-15 минут, потом залить им апельсины и варить на медленном огне 10-15 минут.

Можно положить в горячее варенье 1-2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры, что придаст приятный аромат.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг лимонов

1,5 кг сахара

2 стакана воды

С лимонов срезать цедру и на 20 минут опустить их в кипяток.

Сполоснуть холодной водой и, аккуратно удалив косточки, нарезать дольками. Сварить густой сироп и, положив на него нарезанные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Час спустя слить сироп в кастрюлю, кипятить в течение 10-15 минут и снова залить лимоны. Еще через час опять слить сироп, кипятить 10-15 минут, залить им лимоны и варить 15-20 минут.

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ