Книга о вкусной и здоровой пище

Подрумянить лепешку с обеих сторон на сковороде или на гриле в течение минуты. Разрезать на 2 части, подавать немедленно.

Сациви из индейки или курицы

1 кг курицы

1 ст. ложка масла сливочного

Для соуса:

2 шт. лука репчатого

1 ч. ложка муки

1,5 ст. ложки уксуса (белого винного)

2 ст. ложки масла сливочного

соль

красный и черный перец по вкусу

1 пучок кинзы

1 ч. ложка хмели-сунели

4 зубчика чеснока

1 стакан очищенных грецких орехов

1 ч. ложка молотого кориандра

Обработанную птицу обсушить, натереть солью и черным молотым перцем, смазать маслом, запечь в духовке до готовности, периодически поворачивая тушку и поливая ее соком и жиром.

Индеек жарят около 1,5 ч, кур – около часа. Температура в духовке в процессе жарки должна быть в первые 20-30 минут около 220°С, в последующий период жарки - 150-160°C.

Для соуса лук очистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности, всыпать муку и обжарить еще минуту. Влить бульон и хорошо размешать, чтобы не было комков.

Грецкие орехи размолоть в блендере, добавить хмели-сунели, кориандр, соль и перец. Добавить смесь к луку и влить уксус. Прогреть соус на маленьком огне 6-8 минут, не допуская кипения.

Жареную птицу порубить по 2 куска на порцию, погрузить в горячий соус сациви, проварить около 10 минут, по желанию добавить рубленую кинзу, чеснок, охладить и подать с этим же соусом.

Под соусом сациви можно приготовить также цыплят, кроликов, пернатую дичь и телятину.

Куриный бон-бон с огуречным тар-таром

Из рецептов Константина Ивлева

120 г куриного филе

300 г картошки

крахмал для обсыпки

соль

400 мл масла растительного для фритюра

Для фарша:

20 г сливочного масла

30 г сыра гауда

1 г петрушки

40 г шампиньонов

10 г растительного масла

соль, перец по вкусу

Куриное филе отделить от кожи и отбить так, чтобы стало тонким.

Для фарша шампиньоны мелко порубить и обжарить 5 минут на растительном масле, сыр натереть, сливочное масло размять, зелень порубить. Все смешать и сформовать в виде мини люля-кебабов. Насадить на шпажки и убрать в холодильник до застывания фарша.

Обернуть отбитым куриным филе застывший на шпажках фарш, придавая похожую на эскимо форму. Поместить в холодильник для застывания. Картофель очистить от кожуры, насадить на овощерезку и сделать «картофельную нить». Посолить, обсыпать крахмалом и накрутить картофель на застывшее куриное «эскимо». Готовые бон-боны опустить в разогретый фритюр и жарить до готовности около 5 минут на среднем огне. Фритюр нельзя перегревать, иначе внутри будет непрожаренный фарш.

Готовые бон-боны уложить на салфетку и дать стечь лишнему жиру. Подавать с соусом тар-тар.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ

1 порция

низкая энергетическая ценность

200 г морского окуня, судака, осетра, севрюги или другой рыбы (филе с кожей без костей)

150 г шампиньонов

80 г мяса крабов или креветок

1/3 лимона

150 г соуса парового или томатного

зелень

Филе с кожей без костей свежей рыбы нарезать на маленькие кусочки, отварить до готовности в бульоне с солью, луком и специями, переложить на сковороду, сверху уложить ломтики вареных шампиньонов, полить томатным или паровым соусом, прогреть до кипения, украсить крабами или креветками, лимоном, зеленью.

РЫБА, ВАРЕННАЯ В МОЛОКЕ

4 порции

низкая энергетическая ценность

350 г судака, трески, сазана, карпа или минтая

150 мл молока

100 г репчатого лука

30 мл растительного масла

соль, специи

зелень

Филе свежей рыбы с кожей без костей нарезать ломтиками массой 18-20 г, соединить с луком, нарезанным тонкими полукольцами, добавить соль, растительное масло, молоко, специи и отварить 20-25 минут. Готовую рыбу подать с соусом, в котором она варилась.

ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ В ТОМАТЕ

4 порции

низкая энергетическая ценность