Кодекс долголетия. Что заставляет нас стареть, зачем это нужно и как «обмануть» эволюцию: пошаговое руководство

Верно, похоже, обратное. Мы видим, что после появления земледелия и зерновых продуктов люди стали менее здоровыми. Сельское хозяйство сделало наш рацион менее разнообразным за счет здоровья (59). Охотники-собиратели питались очень разнообразно – овощами, фруктами, орехами, семенами, рыбой, моллюсками, грибами, травами. А земледельцы ели в основном зерно. Ученые могут определить, что здоровье людей ухудшилось, помимо всего прочего, сравнивая скелеты охотников-собирателей, живших десятки тысяч лет назад (до появления земледелия), со скелетами земледельцев, живших несколько тысяч лет назад. Скелеты земледельцев были намного менее здоровыми: они меньшего размера, с деформированными костями и зубами, что указывает на значительный недостаток витаминов и минералов. По некоторым оценкам, средний рост охотников-собирателей до сельскохозяйственной революции составлял 173 см. После появления земледелия средний рост уменьшился почти на 15 сантиметров из-за недостатка самых разных питательных веществ. Даже в XVIII веке средний рост мужчины составлял лишь 162 см, и только в середине XX века люди снова стали такими же крупными, какими были до появления сельского хозяйства (60). Исследование, в котором 800 скелетов древних земледельцев сравнивали со скелетами охотников-собирателей, показало, что эти древние земледельцы вчетверо чаще страдали анемией (которая может вызвать заболевание костей, известное как пористый гиперостоз), на 50 процентов чаще страдали от неправильного питания (которое влияет, например, на зубную эмаль) и втрое чаще – от деформации костей, вызванной инфекционными заболеваниями (потому что иммунная система ослаблена недостатком питательных веществ в рационе). Позвонки также были сильнее повреждены, но это могло быть следствием тяжелой работы на земле, потому что по сравнению с охотой и собиранием орехов и ягод земледелие требовало куда больше времени и сил (61).

Конечно, у сельского хозяйства были и замечательные преимущества. С развитием сельского хозяйства удавалось прокормить все больше и больше людей. Земледельцы обеспечивали избыток еды, что позволяло части населения заниматься другими вещами. Затем постепенно появились деревни и города, где изобретатели, ученые, писатели, ремесленники и торговцы питались плодами сельского хозяйства, и цивилизация пошла вперед семимильными шагами. Но за все это мы расплатились здоровьем. Нас накрыло обильным потоком крахмалистых продуктов, которые содержали слишком мало разнообразных питательных веществ. Цитируя покойного антрополога[31]

Джорджа Армелагоса, «человечество заплатило огромную биологическую цену за сельское хозяйство, особенно в плане разнообразия питательных веществ. Даже сейчас почти 60 процентов всех наших калорий мы получаем из кукурузы, риса и пшеницы». Иными словами, с точки зрения последних 200 000 лет аргумент, что для здоровья необходимо много цельнозерновых продуктов, выглядит просто дешевым маркетинговым трюком.

Еще один частый аргумент: углеводы необходимы для обеспечения энергией. Без углеводов мы якобы не можем выдержать целый день, становимся слабыми и вялыми и не можем справиться с повседневной жизнью, которая требует от нас столь многого. Но мы знаем, что наши предки в доисторическое время проходили в среднем по 15 километров в день, чтобы охотиться или собирать пищу. Они делали это без так называемых «источников энергии» вроде картофеля, хлеба и макарон. А теперь нас внезапно просят поверить, что мы не сможем выжить без этих злаковых продуктов, несмотря на то, что почти все время мы сидим за столом или в машине? «Энергетический» аргумент особенно часто применяется в рекламе сладких зерновых хлопьев для детских завтраков, в которой говорится, что детям необходимо много энергии, а зерновые хлопья – лучший способ ее получить.

Наконец, есть еще один популярный аргумент: крахмалистые продукты вроде картофеля, хлеба, макарон и риса – отличные источники витаминов, минералов и клетчатки. Фраза «Картофель содержит витамин C» стала лозунгом производителей картофеля по всему миру. Но эти же витамины, минералы и пищевые волокна содержатся, причем в куда бо́льших количествах, и в более здоровой пище – овощах, фруктах, орехах, бобовых, грибах. Верно здесь обратное: хлеб, картофель, макароны и рис в основном представляют собой пустые калории, содержащие очень мало витаминов и минералов в сравнении с овощами, фруктами и орехами, которые содержат не только намного больше витаминов и минералов, но и тысячи очень полезных веществ вроде флавонолов, флаванонов, флавоноидов[32]

, катехинов[33], проантоцианидинов[34]

, изофлавонов[35], лигнанов[36]

, фенолокислот[37], стильбенов[38] и жирных кислот омега-3, и это лишь малая часть списка.