Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

Из четвертой главы вы, возможно, помните, что жиры распределяются между органами через кровоток с помощью транспортных капсул, которые предотвращают образование сгустков жира в крови. Кроме того, в крови циркулируют так называемые свободные жирные кислоты, к которым, чтобы они не слипались, прикрепляются белковые молекулы. Именно эти свободные жирные кислоты пристыковываются к оболочкам клеток органов, что позволяет им управлять процессами внутри клеток.

Возьмем, к примеру, внутренний брюшной жир, который, словно железа, испускает медиаторы воспаления. Часть медиаторов воспаления выделяют сами жировые клетки, а другую часть – фагоциты иммунной системы, проникающие в висцеральный жир. Однако и жировые клетки, и фагоциты защитной системы организма на своей поверхности имеют рецепторы, и некоторые из них действуют как сенсоры омега-3. Как только свободная жирная кислота ДГК пристыковывается к такому рецептору омега-3, она запускает внутри жировой клетки и / или фагоцита химический каскад, что приводит к активации или отключению многочисленных генов. Положительный результат: вмешательство в работу генов клетки препятствует образованию избыточного количества вредных медиаторов воспаления, и оно останавливается. Жирные кислоты омега-3 становятся своего рода лечебной мазью, которую можно использовать для лечения внутренних ран. Это значит, что кажущаяся безжизненной форель, употребляемая в пищу, не только становится частью клеточных оболочек глаз и мозга, но и дает инструкции генетическому материалу, благодаря чему происходит подавление чрезмерно агрессивных воспалительных процессов в организме[360].

Нельзя недооценивать значение этого подавления воспаления, ведь все возрастные заболевания, начиная с ожирения и заканчивая ревматизмом, артериосклерозом, деменцией и раком, связаны с хроническими воспалительными процессами, а медиаторы воспаления ускоряют их развитие. Предположительно они запускают даже сам процесс старения. И наоборот, аккуратное подавление воспаления может замедлить процесс старения. В подтверждение этому уже получены первые доказательства, и они просто потрясающие.

Так, исследователи из Медицинского колледжа имени Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке в большой работе, опубликованной в журнале Nature, доказали, что старение мышей можно ускорить или замедлить нажатием кнопки, просто активируя или подавляя центральный выключатель воспаления под названием NF-kappaB в их мозге. Когда молекулярный биолог говорит о воспалениях, чаще всего речь идет о NF-kappaB. Это своего рода генерал защитной системы организма (или, скорее, адмирал, ведь тело – это государство, в котором преобладают водные территории). Когда NF-kappaB активируется, этот командир иммунной системы инициирует молекулярную кампанию: NF-kappaB управляет сотнями генов, которые широкомасштабно мобилизуют защитные силы организма, что полезно при острых состояниях, например, во время простуды или при наличии открытой раны. Здесь иммунная система должна обеспечить защиту и порядок. Но когда битва затягивается, обособляется и не желает заканчиваться – такое часто случается в старости или при избыточном весе, – сопутствующий ущерб все прибывает. Ткани тела страдают от непрекращающегося сражения, которое ведет иммунная система: атаки разрушают даже собственную ткань, что приводит к ускоренному старению организма.

У мыши NF-kappaB активируется в гипоталамусе – небольшой, но очень влиятельной структуре мозга, которая регулирует рост, репродуктивные и метаболические процессы, а также работает как центр насыщения мозга – уменьшает выработку определенных гормонов. Такой гормональный спад, в свою очередь, ускоряет процесс старения всего организма мыши: сокращается мышечная масса, преждевременно атрофируется костная ткань, кожа становится дряблой, физическое состояние и память ухудшаются. Мышь быстрее стареет и раньше умирает. Это можно предотвратить и продлить жизнь мыши, всего лишь подавив NF-kappaB – командира воспалительных процессов в гипоталамусе.

Это действительно потрясающее открытие. Оно дает понять, что старение и физический распад – не неизбежный результат безостановочного процесса изнашивания, как мы это обычно себе представляем. С этой точки зрения старение скорее контролируемая нашим мозгом программа, подобная половому созреванию. Когда мозг (в частности, гипоталамус) воспален, это ускоряет старение всего организма[361]

.

Но есть и хорошая новость. Ведь если старение – это программа, которой руководит мозг, то для остановки старения можно попробовать перепрограммировать мозг. На самом деле это кажется в некоторой степени осуществимым.