Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

Апельсины (6-8 шт.) и 1 лимон тщательно вымыть, обдать горячей водой, хорошенько натереть бумажными полотенцами. Апельсины разрезать пополам, выжать сок, затем отделить белую часть и перегородки от кожуры, переложить их вместе с апельсиновыми косточками в кастрюлю, добавить нарезанный вместе с кожурой и косточками лимон, залить водой (2-2,5 л) и довести до кипения, затем убавить огонь и вываривать пектин в течение 3 часов. Процедить отвар, хорошенько отжав «выварки».

Апельсиновые корки нарезать острым ножом тонкими полосками или кубиками (не больше 1 см). В большую кастрюлю с толстым дном положить корки, влить приготовленный пектиновый отвар и апельсиновый сок, добавить щепотку соли, сахар (примерно 1 кг) и довести смесь до кипения, затем убавить огонь и продолжать варить, время от времени помешивая, пока корки не станут прозрачными, а мармелад не начнет густеть. Проверить готовность мармелада можно так: в конце приготовления половину чайной ложки мармелада вылить на охлажденную тарелку, если капля при наклоне тарелки не растекается, то мармелад готов. Если капля не загустела и расплывается, тогда нужно продолжить варку.