Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

Ягоды лучше брать слегка недозрелые. Вымыть йошту и очистить от завязи и плодоножек, засыпать в кастрюлю, налив на дно немного воды. Размять ягоду, чтобы она дала сок и варить на медленном огне до мягкости. Оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать – желе должно быть прозрачным (оставшуюся мегзу использовать для приготовления конфитюра) Взвесить сок, перелить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить 10 минут.       Тем временем прогреть в духовке равное соку количество сахара. Осторожно! -сахар не должен подгореть. Затем начать медленно всыпать горячий сахар в кипящий ягодный сок, подержать на огне ещё 6-7 минут, снять пенку и разлить желе по сухим горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить. Выход: 7 банок объёмом 0,25 л

Желе из красной смородины

2 кг красной смородины, приблизительно 1 кг сахара

Ягоды лучше брать слегка недозрелые. Вымыть смородину и очистить от стебельков, засыпать в кастрюлю, налив на дно немного воды. Размять смородину, чтобы она дала сок и варить на медленном огне до мягкости. Оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать – желе должно быть прозрачным. Взвесить сок, перелить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить 10 минут. Тем временем прогреть в духовке равное соку количество сахара. Осторожно! – сахар не должен подгореть. Затем начать медленно всыпать горячий сахар в кипящий смородиновый сок, подержать на огне ещё 6-7 минут, снять пенку и разлить желе по сухим горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить. Выход: 7 банок объёмом 0,25 л..

Желе из осенних яблок

2,5 кг яблок

прибл. 2,7 кг сахара

3,5 л воды

1 стручок ванили

Для приготовления желе больше всего подходят кислые сорта яблок, особенно Антоновка.

Яблоки вымыть, дать стечь воде, разрезать на дольки, удалить сердцевину, залить водой, добавить разрезанный вдоль стручок ванили и довести до кипения. Затем убавить огонь до среднего варить, не перемешивая, 1 час. Затем профильтровать через сито. Перелить яблочный отвар в чистую кастрюлю, добавить сахар (взвесить отвар и взять равное отвару количество сахара) и варить на слабом огне, время от времени снимая пену. Проверить на желирование (капли горячего желе не должны растекаться на холодном блюдце; при сливании с ложки капли будут застывать и удерживаться на ложке) разлить горячее желе в сухие прогретые стерилизованные банки и герметично укупорить, укутать и дать медленно

остыть.

Оставшиеся варёные яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок.

Выход: 12 банок объёмом 0,25 л

Жимолость в глазури

400 г жимолости

800 г сахарной пудры

50 г сахара

1 яичный белок

2 ч.л. сока лимона

Ягоды перебрать, удалить плодоножки и листики, промыть. Подсушить, рассыпав тонким слоем на чистой ткани.

Яичный белок взбить венчиком с лимонным соком, затем постепенно добавлять сахар и продолжить взбивать.

Сахарную пудру (200 г) насыпать в широкую миску или тарелку.

Жимолость положить небольшими порциями во взбитый белок так, чтобы ягоды полностью были покрыты им.

Выкладывать ягоды в сахарную пудру и обваливать со всех сторон. Во время процесса добавлять новые порции сахарной пудры.

Разложить жимолость на противень или поддон, выстланный пергаментной бумагой, в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга.

Подсушить в проветриваемом месте в течение 1-2 суток, время от времени припыляя сахарной пудрой и легонько встряхивая противень.

Уложить слоями ягоды в глазури в чистую сухую банку, пересыпая каждый слой сахарной пудрой, закрыть крышкой. Хранить в сухом месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей.

Жимолость в сиропе

1,5 кг жимолости

2 кг 250 г сахара

1 л воды

Ягоды перебрать и промыть. Налить в кастрюлю 1 л воды и довести до кипения. Жимолость (порциями) положить в сито и опускать в кипяток на несколько секунд, вынуть из воды, дать стечь (над кастрюлей) и переложить в эмалированный таз. Когда все ягоды будут обработаны таким способом, на воде, оставшейся после бланширования, приготовить сахарный сироп. Довести его до кипения, снять пену и залить горячим сиропом подготовленную жимолость.

Варить в один приём, удаляя пену. При таком способе приготовления варенье лучше чуть не доварить, это улучшает качество готового продукта.

Горячее варенье разлить по прогретым стерилизованным банкам, герметично укупорить подготовленными крышками, перевернуть банки вниз горлышком, укутать и медленно охладить.

Выход: 4 банки объёмом 0,4 л и 7 банок – 0,25 л

Жимолость Живая ягода