Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

500 г жимолости

250 г сахара

4 ч.л. цветочного мёда

Жимолость перебрать, промыть и обсушить. Пересыпать сахаром и тщательно размешать. Оставить на 8-10 часов, чтобы ягода дала сок. Затем аккуратно перемешать и разложить по чистым сухим банкам так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой и стерилизовать 10-12 минут (0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.) После стерилизации быстро добавить в каждую банку по 1 ч.л. мёда и немедленно герметично укупорить. Охладить.

Выход: 4 банки объёмом 0,25 л

Заготовка из торносливы

1,7 кг торносливы

500 г сахара

Ввиду быстро наступающих изменений, понижающих качество слив (их нельзя долго сохранить свежими), перерабатывать сливы следует сразу же или не позже 8-10 часов после сбора. Очищенную от косточек торносливу положить в эмалированный таз или кастрюлю, пересыпать сахаром, оставить на несколько часов, пока плоды не дадут сок. После выдержки осторожно взрыхлить осевший на дне посуды сахар и разложить смесь в стерилизованные банки. Накрыть крышками и поместить в кастрюлю с холодной водой, которую медленно нагревать до 85°С. При этой температуре прогревать банки

20 минут. После чего герметично укупорить, остудить.

Соус из торносливы отличное дополнение к вяленому мясу.

Выход: 5 банок объёмом 0,4 л

Земляника Живая ягода

1 кг земляники

750 г сахара

Землянику перебрать, промыть в проточной воде под небольшим напором, обсушить. Положить землянику в эмалированную миску, пересыпать послойно сахаром, перемешать и оставить на 10-12 часов, чтобы ягоды дали сок. Снова перемешать и разложить по сухим стерилизованным банкам так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой до 50-60°С водой и стерилизовать 10-12 минут (0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.)

      После стерилизации герметично укупорить банки, перевернуть вниз горлышком и охладить.

      Выход: 7 банок объёмом 0,25 л

Клубника Живая ягода

1 кг клубники

500 г мелкого сахара

Клубнику перебрать, промыть, обсушить, удалить чашелистики. Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать послойно сахаром и оставить на 3-4 часа, чтобы они дали сок. Затем аккуратно перемешать и разложить по сухим стерилизованным банкам так, чтобы в банку равномерно попали плоды и сироп. Наполненные банки установить в кастрюлю с нагретой до 50-60°С водой и стерилизовать 10-12 минут

(0,5 л -15 мин., 1 л -25 мин.)

После стерилизации герметично укупорить банки, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Выход: 5 банок объёмом 0,25 л

Конфитюр из йошты

750 г мезги йошты (остатки при приготовлении желе из йошты)

750 г сахара

500 мл сиропа от груш Мостарда

Смешать мезгу с сахаром, добавить сироп от груш, довести до кипения и уварить в течение 25-30 минут, снимая с поверхности пенку.

Готовый конфитюр ещё горячим разлить в прогретые стерилизованные банки и укупорить прокипячёнными крышками.

Красная черёмуха сушёная

Полезные свойства красной черёмухи сохраняются и при сушке. Сушить плоды можно на воздухе, в духовке или в сушилке. В начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. На воздухе в сухую солнечную погоду – рассыпать плоды (можно целыми кистями) на противень или поддон на х/б ткань, выдержать 4-5 часов в тени

на ветерке, затем переставить на солнце. На ночь убирать в дом, чтобы утренняя влага не попала на ягоды.

В духовке – уложить черёмуху на противень, выстланный пекарской бумагой, и сушить при периодическом перемешивании в слабо нагретой духовке (40-50°С). Дверцу духовки до конца не закрывать. Через 2-3 часа увеличить температуру до 70°C сушить в течение 1 часа, затем сделать перерыв в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при сушке не должна превышать 70°С. В конце процесса температуру снова понизить до 40°С. В электросушилке – заполнить поддоны, сушить при 45°С. Сушку прекратить, когда ягоды станут сухими, эластичными и при сжимании не будут выделять сока. Влажность отдельных плодов после сушки может быть не всегда одинакова, но через несколько дней при хранении в сухом месте она выравнивается После сушки отделить ягоды от плодоножек и поместить в стеклянные банки, плотно закрыв крышками.

Из плодов красной черёмухи достаточно просто приготовить черёмуховую муку. Для этого надо перемолоть сушёные ягоды в кофемолке.

Красная черёмуха хорошо сочетается с другими ягодами (земляникой, облепихой, шиповником) и целебными травами. Сушёные ягоды можно применять в витаминных

сборах, а также добавлять в чай или заваривать отдельно как тонизирующий напиток.

Мармелад из апельсинов