Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

Вишню перебрать, хорошо промыть, удалить косточки. Поместить в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром из расчёта 0,5 кг сахара на 1 кг плодов. Смесь выстаивается 5-6 часов, после чего поставить таз на слабый огонь, довести до кипения и варить (кипятить) 7-8 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорел сахар. В горячем состоянии разлить варенье по сухим стерилизованным банкам и герметично укупорить прокипячёнными крышками, перевернуть вниз горлышком. Охладить.

Вишня ликёрная

500 г вишни

300 мл рома или бренди

300 г мелкого сахара

200 мл воды

Ягоды вымыть, дать стечь воде и залить ромом или бренди. Оставить на два дня, затем слить ром, который можно использовать для наливок. В кастрюлю налить воду и довести её до кипения, всыпать сахар, тщательно размешать. Остудить. В чистые банки сложить вишню и залить остывшим сиропом. Закрыть крышками.

Груши в сиропе

На банку ёмкостью 1 л

600 г небольших крепких груш

750 мл воды

750 г сахара

сок 1/2 лимона

Груши вымыть, проколоть зубочисткой кожицу, чтобы она не лопалась при варке. Сварить сироп из сахара и воды, снять пену. Осторожно положить в кастрюлю с кипящим сиропом груши, варить на среднем огне 15 минут. Снять с огня и остудить, не вынимая груши из сиропа.

На следующий день довести груши в сиропе до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Полностью остудить.

Через 5-6 часов или на следующий день повторно довести груши в сиропе до кипения, варить ещё 15 минут с добавлением лимонного сока. Положить готовые груши в чистую сухую банку и залить процеженным сиропом. Плотно закрыть крышкой, хранить в прохладном месте.

Джем из ежемалины

1 кг ежемалины

1 стакан мёда

1 пакетик пектинового порошка (40 г)

сок 1/2 лимона

Ягоды перебрать, небольшими порциями быстро ополоснуть на сите под проточной водой, дать обсохнуть. Взять 700 г ежемалины, залить её несколькими ложками воды, чуть приварить и пробить в блендере. Полученное пюре варить 10 минут, затем добавить пектиновый порошок и целые ягоды. Варить в течение 3 минут, после чего добавить частями мёд и продолжить варить на слабом огне. Когда мёд растворится, влить лимонный сок. Образующуюся при кипении пену собрать шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Джем можно считать готовым, когда пенка собирается в центре кастрюли или таза и когда он не стекает с ложки, а будет оставаться на ней.

Заполнить до краёв горячим джемом прогретые стерилизованные банки и герметично укупорить подготовленными крышками. Перевернуть банки вверх дном,

укутать и медленно остудить.

Выход: 5 банок объёмом 0,2 л

Желе из винограда

Ягоды для желе лучше всего брать слегка недозрелые.

Вымыть виноград, снять ягоды с грозди и положить в кастрюлю, налив на дно немного воды. Довести до кипения, размять ягоды, чтобы они дали сок.

Продолжать варить на медленном огне до мягкости. Затем оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать! – желе должно быть прозрачным. На следующий день взвесить сок, вылить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Тем временем в горячей духовке (160-170°С) прогреть равное соку количество сахара. Будьте осторожны – сахар не должен подгореть (дверцу духовку лучше держать открытой). Медленно всыпать прогретый сахар в кипящий виноградный сок, подержать на огне ещё 5 минут, снять пенку и разлить желе по горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить.

Желе из зелёного крыжовника

1,5 кг крыжовника

800 г сахара

цедра 1/2 лимона

Крыжовник перебрать, срезать завязь и плодоножки, промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю, налив на дно немного воды, поставить на слабый огонь, варить 20-25 минут. Полученный сок профильтровать через марлю, ошпаренную кипятком, а мезгу положить в холщовый мешок и слегка отжать. Отжатый сок вторично профильтровать, соединить с раннее полученным соком и сахаром, добавить цедру лимона и уварить до уменьшения первоначального объёма примерно наполовину. Горячее желе разлить в сухие нагретые стерилизованные банки, герметично укупорить.

Охладить, не переворачивая банки.

Выход: 6 банок объёмом 0,25 л

Желе из йошты

1,7 кг йошты, 1 кг сахара