Кухня Древнего мира

Плиний Старший пишет, что египтяне изготавливали вино также из плодов дерева миксы (Cordia Myxa)75. Это разновидность сливы, которую описал греческий философ и естествоиспытатель Теофраст в своем сочинении «История растений». Впрочем, не сказав ни слова о «миксовом вине», тот сообщил, что из миксы делают некие пироги или, в русском переводе Марии Сергеенко – «пастилу»76.

Вино упоминается не только в надписях на стенах усыпальниц, но и в древнеегипетской лирике – например, в стихотворении с условным названием «Сила любви» (перевод Веры Потаповой):

Любовь к тебе вошла мне в плоть и в кровьИ с ними, как вино с водой, смешалась77.

Или в стихотворении с длинным названием «Начало сладостных, найденных в письменах речений, начертанных писцом некрополя Нахт-Собеком» (перевод Анны Ахматовой):

Если ты придешь с этим к дому Сестры,Если ты устремишься к обиталищу ее,Жилище ее станет иным,Украсившись песнями и танцами.Вдобавок дай ей вина78.

В Древнем Египте вино и виноделие было связано с именем воскресающего бога Осириса, которого именуют «владыкой виноградной лозы»79. Однако с вином он связан в более широком контексте, будучи богом не только виноделия, но и плодородия. Изобретателем вина Осирис стал считаться лишь после его отождествления с Дионисом в сочинениях греческих авторов, сначала Геродота80, а затем Диодора Сицилийского (об этом говорится далее в главе, посвященной вину Древней Греции). Как покровитель виноделия в Древнем Египте почитался бог Шесему, а виноградной лозы – Шаи. Причем Шесему – покровитель не только виноделия, но и изготовления растительного масла для бальзамирования. Его атрибутом был давильный пресс. С образом Шаи, изначально почитавшимся как бог виноградной лозы, были связаны представления о довольстве, изобилии и богатстве, поэтому его имя часто встречается в добрых пожеланиях. Впоследствии Шаи стал божеством судьбы, определяющим срок человеческой жизни81.

В «Большом Папирусе Харриса» от имени Рамсеса III сказано: «Я создал для тебя [Амон] виноградники в Великом оазисе и Малом оазисе, которым нет числа, и другие виноградники на юге в большом количестве. Умножил я их на севере в количестве сотен. Я снабдил их садовниками из военнопленных чужеземных стран, они изобилуют вином, подобно потокам воды, чтобы приносить его пред лицо твое в Фивах победоносных»82. Вино присутствует в этом тексте и во многих других местах83.

Геродот пишет, что в его время вино в Египет привозили из Греции и Финикии: «Из всей Эллады да, кроме того, из Финикии, в Египет привозят дважды в год вино в глиняных сосудах»84. Экспорт вина из Греции подтверждают археологические раскопки в Мемфисе, где обнаружено большое количество сосудов для вина из Хиоса и Фасоса. По-видимому, греческие вина значительно превосходили египетские.

Хотя, по-видимому, древние египтяне и не были изобретателями вина, но именно они первыми восславили процесс виноделия в изобразительном искусстве. Уже на стенах гробниц Древнего царства изображены сцены, запечатлевшие сбор винограда. Но особое распространение сюжеты, связанные с вином и виноделием, получили в искусстве Нового царства. В гробнице высокопоставленного чиновника Нахта, который был жрецом – «писцом и астрономом бога Амона» – во время правления фараона Тутмоса IV, в деталях изображен процесс сбора винограда и изготовления вина85. Гробница датируется периодом около 1390 года до нашей эры. Но если в гробнице Нахта сохранились только изображения сосудов с вином, то в гробнице Тутанхамона была обнаружена целая коллекция древнеегипетских вин, состоящая из 36 кувшинов, которые в настоящее время находятся в Каирском египетском музее. На кувшине под номером JE 62314 (JE – аббревиатура: Journal d’Entrée, «входящий номер»), в котором было красное вино, имеется подпись: «год 9, вино поместья Атона на Западной реке, главный виноторговец Хаа». А белое вино содержалось в кувшине JE 62316 с надписью «год 5, вино поместья Тутанхамона, правителя Фив на Западной реке, главный виноторговец Хаа». Результаты химических анализов подтвердили, что в Египте в период Нового царства производилось как красное, так и белое вино, а также напиток красного цвета под названием «шедех», о котором шла речь выше86.

Уже в период завершения истории Древнего Египта, после его присоединения к империи Александра Македонского, в гробнице Петосириса, верховного жреца бога Тота, были начертаны вдохновенные строки об «изобильном винограде» и «опьяняющем вине». Поэт обращается к Петосирису: «О великий, Петосирис, сын богини Буто, [она] увеличила твои виноградники, потому что желает тебе счастья»87. В переводе Веры Потаповой эти строки звучат так: