Кухня Древнего мира

В Библии рассказывается, что евреи, которых Моисей вывел из Египта и долго водил по пустыне, где они питались лишь манной небесной, стали роптать на Моисея: «Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы, и дыни, и лук, и репчатый лук, и чеснок»116. Что касается огурцов, упоминания о которых можно встретить, например, в «Сказке о потерпевшем кораблекрушение»117, то, как отмечает в комментариях переводчик этого текста Исаак Лившиц, перевод термина «śšp.t» словом «огурец» является условным. Он склонен считать, что, по-видимому, в Древнем Египте огурцов не выращивали118. Виктор Лоре тоже не уверен, что в древнеегипетских текстах речь идет об огурце – «Cucumis sativus»119, – то же можно сказать и о дыне120.

Из душистых трав и специй в Древнем Египте росли кассия, корица, мята, шалфей, сельдерей, укроп, фенхель, кориандр, кумин, мирт121.

<emphasis>Растительное масло</emphasis>

Оливковое дерево вместе с гранатами и яблонями появилось в Египте при гиксосах, до этого египтяне разводили другие масличные деревья, среди которых главным было ореховое дерево122. Масло делали также из плодов баланитового дерева – баланитеса египетского, упоминаемого в «Текстах пирамид». Там же речь идет о кедровом масле и некоем «ливийском масле», которые использовались, по-видимому, для умащивания123. В «Речениях Ипувера» упоминается поставляемое для дворца масло, которое Василий Струве перевел как «черное масло (кеми)»124. У Коростовцева перевод этого слова вообще опущен, поставлено многоточие. По-видимому, здесь имеется в виду «Египетское масло», «Kami», как перевел этот термин Сэмюэл Бирш в «Большом Папирусе Харриса». Здесь оно упоминается наряду с маслом «Kharu», «сирийским маслом»125.

Первое упоминание об оливковом масле содержится, по-видимому, на стеле фараона XVII династии Камоса, датирующейся началом XVI века до нашей эры. Оно перечисляется в числе прочей добычи, захваченной Камосом у гиксоского царя126. Но культивирование оливковых деревьев, как полагает Виктор Лоре, относится к более позднему времени – к эпохе Рамсесов127. «Большой Папирус Харрис» сообщает, что Рамсес III, фараон XX династии, посадил оливковые деревья в городе Ан, то есть в Гелиополе128. Оливковое масло встречается в жизнеописании высокопоставленного древнеегипетского чиновника и архитектора эпохи Нового царства Инени: «Я питался от царского стола, (получая) хлеб из приношений уст (?) царя, пиво, мясо, жир, овощи, различные фрукты, мед, печенье, вино, оливковое масло»129. Об оливковых деревьях в эпоху эллинистического Египта пишет и Теофраст130. Страбон сообщает, что оливковое масло в больших количествах производили в Гераклейском номе (Нижний Египет), который также славился своим вином и хлебом, однако из‑за неправильного сбора оливок это масло имело дурной запах131.

<emphasis>Мясной и рыбный стол</emphasis>

В Древнем Египте было много священных животных, птиц и рыб, являвшихся зооморфными образами божеств. Поэтому религиозные предписания запрещали употреблять их в пищу. Однако древнеегипетская кухня не была вегетарианской: оставалось еще достаточно другой живности, и на стенах гробниц часто встречаются изображения стад и разделки туш. Главное мясное блюдо готовили из мяса африканских быков, которых специально откармливали до огромных размеров. Быки часто фигурируют в качестве жертвоприношений богам – например, в надписи на стеле фараона Себекхотепа IV с перечнем подношений храму Амона132 и в молитве Рамсеса II из «Кадешской поэмы»133. Но, как замечает Пьер Монте, «вряд ли даже состоятельные египтяне ели мясо каждый день, Египет – страна с жарким климатом, а розничная торговля вряд ли существовала. Забить быка могли только те, кто был уверен, что сумеет съесть его за 3–4 дня, то есть крупные вельможи, у которых были многочисленные слуги, жрецы в храмах»134.

В «Книге мертвых» душа умершего просит не только хлеба и пива, но и мяса: «О Старший, владыка пропитания. О Старший над верхними домами и вы, дающие хлеб Птаху! Дайте мне хлеба, дайте мне пива. Мой завтрак – из (мяса) бедра и печени»135. В «Текстах пирамид» упоминаются различные блюда из говядины и домашней птицы: «рулька», «жаркое», «печенка», «грудинка», из птиц – гусь, утка и голубь136. Свинью же египтяне считали нечистым животным. Геродот сообщает, что другим богам, «кроме Селены и Диониса, египтяне не приносят в жертву свиней, да и этим богам – только в известное время, а именно в день полнолуния. Затем после жертвоприношения они вкушают свинину»137. Как полагает переводчик Геродота Георгий Стратановский, древнегреческий историк имел в виду праздник Памилий в честь Осириса и Исиды138. О том, что египтяне разводили свиней, свидетельствует и «Декрет фараона Сети I», относящийся к XIX династии, периоду Нового царства139.