Кухня Древнего мира

И погляди на свои виноградники,Наш повелитель, и сердцем возрадуйся!Сок выжимают ногами давильщики.Лозы увешаны крупными гроздьями.Ягоды, соком обильнее прежнего,Сердце твое услаждать предназначены.Ты в опьяненье себе не отказывай,Пей, предавайся утехам и радостям!Время приметно склоняется к вечеру.Спелые кисти подернулись росами.Ягоды выжать спешат виноградари,Сусло в сосудах несут повелителю.Пей, господин, божеству в прославление.Всякое благо богами даровано.Доброму духу, садов покровителюТы соверши возлиянье и вымолиВ новом году нам вина изобилие88.

<emphasis>Фрукты и овощи в царстве фараонов</emphasis>

Фруктам и овощам Древнего Египта посвящено фундаментальное исследование выдающегося французского египтолога Виктора Лоре «La flore pharaonique» («Флора фараонов»), которое вышло в Париже в 1892 году89. Впрочем, задолго до него египетская флора привлекла внимание итальянского врача и ботаника Просперо Альпини, написавшего о ней книгу на латинском языке «De Plantis Aegypti liber» («Книга о растениях Египта»). Ее первое издание вышло в Венеции в 1592 году90. Но, конечно же, во времена Альпини иероглифическая письменность Древнего Египта была неизвестна, и даже героическая попытка выдающегося ученого-энциклопедиста, иезуита Афанасия Кирхера расшифровать и прочитать древнеегипетские тексты в то время успехом не увенчалась.

В древности Египет не был богат фруктовыми деревьями – апельсины, лимоны, груши, персики и вишни появились в Египте только в римскую эпоху91. Зато с самой древности здесь были распространены виноград и финики: «Уста ее слаще винограда и фиников», – говорится о жрице Хатор в надписи на стеле, посвященной богине неба Мут92. Рамсес III щедро одаривал храмы свежим и сушеным виноградом93, а также финиками94. Финики присутствуют и во многих других древнеегипетских текстах95. Однако они, безусловно, занимали в рационе египтян значительно меньшее место, чем это было в Древней Месопотамии96. Большое распространение в Египте получило рожковое дерево, самое древнее свидетельство о котором датируется XII династией97. В «Текстах пирамид» упоминаются плоды ююба (зизифус настоящий) и смоквы98, смоква или фига часто фигурирует и в текстах Нового царства99. О смоковнице и сливе пишет и Теофраст, описывая флору эллинистического Египта100. По мнению Пьера Монте, гранатовые деревья и яблони были завезены в Египет во времена гиксосов101. Первое упоминание о гранате восходит к XVIII династии, оно содержится в надписи на стене гробницы писца Анна, жившего во времена фараона Тутмоса I102. О яблоневых садах известно со времен Рамсеса II103.

В то же время некоторые плоды, упоминаемые в древнеегипетских текстах, остаются неустановленными, среди них «hbnnt» и «hnfw», о которых идет речь в «Текстах пирамид»104, или «pšt», встречающийся в «Большом Папирусе Харриса»105.

Из овощей в Древнем Египте широкое распространение получили репчатый лук106 и лук-порей107. Как и в Древней Месопотамии, ценился чеснок. Геродот утверждает, что рабочие, строившие пирамиду Хеопса, получали редис, лук и чеснок108. Рамсес III щедро раздавал чеснок храмам109. Египтяне выращивали салат-латук110, который считался растением бога плодородия Мина. Люди верили, что латук возвращает мужчинам потенцию, а женщинам – плодовитость, и поэтому употребляли его в больших количествах111. Египтяне также выращивали капусту и спаржу112. Что касается бобов, то Геродот пишет, что древнеегипетские жрецы не только не ели, но даже не терпели «вида бобов, считая их нечистыми плодами»113. Хотя в текстах пирамид бобы присутствуют114. В пищу шли молодые побеги папируса, которые употребляли в сыром или жареном виде, а также съедобные зерна розового лотоса115.