Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 2

По 200 гр свежего хлеба и филе скумбрии домашнего засола и маринования, по 100 гр сыра и сливочного масла жирностью не менее 70%, по 2-3 стебля молодой зелени чеснока и молодого зеленого лука, по щепотке молотого перца чили и куркумы, по 1 столовой ложке оливкового масла и красного виноградного вина.

Масло размягчить при комнатной температуре. Сыр натереть на терке для сыра. Зелень чеснока обмыть, обсушить, тонко нарезать. Смешать масло, сыр, зелень чеснока, приправить перцем чили и куркумой, тщательно вымешать. Рыбу нарезать маленькими кубиками. Лук обмыть, обсушить, нарезать колечками.

Смешать рыбу с зеленью лука, полить маслом и вином перемешать. Хлеб нарезать, намазать каждый кусок сырным маслом, сверху выложить приправленную рыбу и сразу подать на стол.

Закуска из скумбрии и авокадо

150-200 гр филе скумбрии без кожи (1/2 тушки), 300-400 гр авокадо (2 штуки), по 2 столовые ложки оливкового масла и сока лимона, по щепотке соли, сахара, перца, мускатного ореха (или другая пряность).

Для приготовления тузлука: 1 столовая ложка соли, 0,5 чайной ложки приправы «жидкий дым», 1 стакан воды.

Распустить в воде соль, добавить «жидкий дым». Филе рыбы положить в подходящую посуду, залить тузлуком, выдержать 2-3 часа. Рыбу вынуть из рассола, промыть кипяченой водой, тщательно промокнуть бумажным полотенцем, нарезать ломтиками.

Плоды авокадо разрезать вдоль пополам. Половинки повернуть вдоль друг друга и разъединить на две части, вынуть чайной ложкой мякоть. Кожуру авокадо сохранить (получится 4 корзиночки для сервировки закуски).

Филе авокадо нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть столовой ложкой сока лимона.

Заполнить корзиночки из авокадо ломтиками рыбы и фрукта (можно слоями).

Смешать масло с оставшимся соком лимона, добавить соль, сахар, перец, мускатный орех, взбить. Подготовленные корзиночки выложить на тарелку, сбрызнуть заправкой и сразу подать на стол.