Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 2

Гарнировать можно свежими фруктами или овощами.

Пирог с рыбой и картофелем

200 гр филе без кожи красной рыбы, 300 гр картофеля, 120 гр репчатого лука, 50 гр моркови, 1 яйцо, 200 мл кефира, 2 столовые ложки сметаны, около 75 гр муки, 50 мл растительного масла, по 0,5 чайной ложки питьевой соды и светлого винного уксуса, 2 столовые ложки хлебных крошек, 10 гр топленого масла, 1 столовая ложка моченой брусники или клюквы.

Кефир, сметану, яйцо, соду, уксус, щепотку соли смешать и взбить в пену. Добавить муку, тщательно размешать и оставить при комнатной температуре на (около) 30 минут (тесто консистенции средней густоты сметаны).

Картофель, морковь и лук очистить. Овощи нарезать: картофель тонкими кружками, морковь косыми пластинками, лук – полукольцами. Филе рыбы нарезать полосками Овощи и рыбу поочередно обжарить с двух сторон в растительном масле.

Сотейник смазать маслом, обсыпать хлебными крошками. Выложить в сотейник первым слоем картофель (чешуйкой), лук, рыбу, морковь. Залить овощи и рыбу приготовленным жидким тестом, посыпать хлебными крошками, разложить кусочки масла и моченые ягоды. Запекать пирог в предварительно разогретой до 180*С духовке около 40-50 минут.

Горячий пирог опрокинуть на тарелку, нарезать порционными кусками и сразу подать на стол.

Рулет из сыра и семги

300 гр. сыра (можно Чеддер), 3 столовые ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, розмарин, укроп, красный базилик), 300 гр. среднесоленой семги, (можно подкопченной), щепотка тмина в зернах.

Сыр натереть на овощной терке, добавить рубленую зелень, перемешать, выложить в полиэтиленовый мешочек для пищевых продуктов, мешочек завязать, опустить в кипящую воду и нагреть сыр до пластичного состояния (обычно 2-3 минуты).

Нагретую сырную массу быстро (в этом же мешочке) тонко раскатать в прямоугольный пласт. Мешочек разрезать и снять верхнюю пленку, выложить на теплый сыр пластинки рыбы, посыпать тмином и свернуть сыр с рыбой в рулет.

Рулет плотно обернуть пленкой, придавить легким грузом и охлаждать не менее 3-х часов в холодильнике.

Рыба красная, запеченная в фольге

300 гр филе красной рыбы или кусок с костями, по 2 столовые ложки оливкового масла, и лимонного сока, ломтик лимона, соль, перец.

Оливковое масло и лимонный сок смешать, вылить на филе рыбы и мариновать 20-30 минут.

Рыбное филе посолить и поперчить со всех сторон, сверху положить ломтик лимона. Подготовленную рыбу завернуть в конверт из фольги и запекать в разогретой до 200* С духовке 15-20 минут.

Рыбу выложить на тарелку (удалить кожу и кости), гарнировать можно домашней лапшой, оформить веточкой пряной зелени.

Семга тушеная

400 гр рыбы, по 2 столовые ложки уксуса из красных ягод (лучше из малины) и растительного масла, 250 мл куриного бульона, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, соль по вкусу

Рыбу обмыть, нарезать порционными кусками, сложить в один ряд в низкий сотейник, полить уксусом, маслом, посыпать пряностями и посолить. Рыбу оставить под крышкой на 15-20 минут.

Бульон довести до кипения, залить рыбу. Сотейник накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку на 20-30 минут.

Рыбу вынуть из сотейника, удалить кожу и кости, выложить на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась (соус можно загустить крахмалом и хлебными крошками). Гарнировать рыбу кашей, оформить пряной зеленью.

Семга отварная, в сливочном соусе

400 гр рыбы, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки белых хлебных крошек, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени, соль по вкусу.

Смешать хлебные крошки с паприкой.

Рыбу положить 1 слоем в низкий сотейник, залить горячими сливками, варить на медленном огне 10 минут, добавить хлебные крошки и соль, варить еще 10 минут. Рыбу вынуть из сотейника, очистить от кожи и костей, разделить на кусочки.

Рыбу выложить на тарелку вместе с соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленью.

Семга с овощами

4 стейка семги (другой рыбы с красным мясом) весом по 150 гр каждый, 400-500 гр. замороженных или очищенных и нарезанных свежих овощей (соцветия цветной капусты, брокколи, спаржевая фасоль или др.), 2 луковицы, 50 гр. сливочного масла, 1 кислое яблоко (можно заменить помидором), 2 столовые ложки сока лимона (можно заменить ягодным уксусом), соль, перец.

Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить до полуготовности в сливочном масле. На обжаренный лук уложить в один слой подготовленные овощи (не размораживать), слегка посолить, поперчить, затем выложить стейки семги, накрыть крышкой и тушить 10 минут в собственном соку на очень медленном огне или на подставке. Если жидкости недостаточно, то можно добавить 1-2 столовые ложки куриного или рыбного бульона, воды или сливок. Яблоко обмыть и нарезать ломтиками. Рыбу полить соком лимона, сверху разложить ломтики яблок и снова тушить под крышкой 10-15 минут.

Семга, запеченная с ананасом