Кухня. Записки повара

А это все не просто. Сидят они с Валеркой перед компьютером и раскидывают график, а у меня на 12 и 13 июля стоят выходные (день рождения, даже и не знал, что будет выходной), они поваров раскидывают по сменам, чтобы раздача не была пустой, хотя все еще больше переработают за мои выходные. Короче, мой выходной – это переработка других.

Есть в Сереге такая особенная черта, сделать нужную вещь в самый нужный момент. Он может много делать неважного и несерьезного, но как только наступает этот момент, он тут же выдает такой перл, что сразу все твои вопросы решены. Молодец! Он много мне помог такими вещами в жизни, и не только по кухне, но и в личной жизни, и как-то просто, без длинных демагогий, возьмет скажет – и все в точку.

Завтра у меня выходной! И уже сейчас нахожусь со своей любимой женщиной, а Серега с парнями и девочками на кухне пашет. Всем поварам желаю такого шефа! И друга!

Рецензия ресторанного критика Бориса

23 июля 2014, 22:45 вечера

http://spb.allcafe.ru/news/boris/lubov

Скажу сразу, мы с ним знакомы по переписке больше двух лет, и он во многом повлиял на меня как на повара и даже как на ресторатора, когда я открывал маленький проект «Батярскую кнайпу», более того, он всегда помогал мне советами своими и ссылками на нужные книги, ведь именно через него я открыл для себя Затуливетрова. Как к человеку я всегда к нему относился и отношусь с большим почтением. А как к ресторанному критику, вообще, особый случай. Мне кажется, что это один из немногих в России настоящих профессиональных критиков, причем не просто критиков, а действующих критиков. А главное, еще и постоянно расширяющих свои территории.

Рецензия Бориса:

Придется повторить прецедент Red и не оценивать ресторан традиционными схемами. Так считаю: не считать. Как самое правильное с моей точки зрения. Ибо взгляд не совсем «со стороны».

Открывались долго. Так долго, что пришлось спрашивать меню – прислали первые версии – интересно же. Высказал замечания. Значит, уже «вовлечен»? Переписка. Блог повара о котором много упоминал вне всякой связи, интерес подогревал. Фото, готовые блюда и отвергнутые, три месяца «питались» этим. Вовлечен. Не со стороны. Так что рассказать – расскажу, слишком большой проект, чтобы промолчать. Но оценивать «звездами» права не имею. Я так считаю. Так честнее.

С улицы пока выглядит… новым. Без шариков, но с жизнерадостными вывесками. И пенопластовые вывески, крашеного пенопласта, с его «неповторимой»-«непревзойденной» фактурой, просто убили. Нормальное, подчеркнутой фактуры дерево и краска, а уж если с фактурным тиснение букв сделать, как было бы замечательно. Сейчас же, выглядит как полежавшая месяц на солнце, выцветшая цветная упаковка от телевизора. Пока близко не подойдешь, ничего, а стоит приглядеться…

Первое – шикарный кондиционер. Не остаться – просто невозможно. Такого контраста приятного, мне не попадалось давно. Не простудно холодно, а животворяще. Кондитерская гораздо больше аналогичного первого этажа «Гостей». Как я могу ругаться, когда ресторан по моим заветам, а меня не зовут Ильич? Встречает девушка у лестницы. Ориентирует. Передает. Тут тоже организовано лучше, не надо сначала подниматься, получать первый контакт.