Читаем Кулинария при язве желудка полностью

Кулинария при язве желудка

Теперь Вы выяснили, какие продукты питания полезны и важны в противоязвенной диете, а какие никчемны или вообще могут нанести вред, познакомились с необычными свойствами обычных продуктов питания.

Теперь у Вас в руках маленький помощник, который научит Вас многому, в том числе и тому, как не только излечить с помощью диеты данное заболевание, но и не допустить его повторения.

Давайте сделаем жизнь как можно более свободной от лекарств и болезней, чтобы не допускать проникновения в жизнь стресса и других неприятностей.

Пусть болезнь обойдет Вас стороной, а если все же пришла – лечитесь, ведь Ваше здоровье в Ваших руках!

Прочитав эту книгу, Вы получили информацию к размышлению. Задумайтесь и, если нужно, измените свой взгляд на окружающий мир, измените себя, и вокруг вас тоже все изменится.

Пусть жизнь заиграет новыми красками!

Питайтесь на здоровье!

ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 8. Сведения о массе некоторых пищевых продуктов.

Таблица 9. Данные по продолжительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов.

Таблица 10. Сроки хранения для некоторых кулинарных и кондитерских изделий в домашних условиях.

Таблица 11. Содержание основных пищевых веществ в граммах на 100 грамм в некоторых пищевых продуктах.

СЛОВАРЬ НЕКОТОРЫХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Баня водяная – кастрюля, заполненная горячей водой (на дно можно положить решетку). В нее ставится вторая кастрюля, миска или банка с содержимым, приготовляемым в щадящих условиях.

Бешамель – густой соус из молока или сливок с яйцами и мукой, подающийся к мясным и рыбным блюдам.

Бланширование – непродолжительная варка или ошпаривание продуктов для того, чтобы улучшить их вид (или удалить горечь).

Гарнир – Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам.

Гомогенизирование – измельчение с одновременным взбиванием. Например, приготовление пюре из овощей, фруктов, ягод.

Гренки – поджаренные ломтики белого хлеба.

Желе – десерт, приготовляемый из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, молока, сахара и, конечно, желатина. Существуют разновидности желе: мусс, самбук (см. словарь).

Ж елатинированное – заливное, залитое смесью растворенного желатина и отвара (бульона).

Кнели – это клецки (кусочки теста из манной крупы, пшеничной муки, сваренные в бульоне, молоке).

Консоме

– кристально прозрачный крепкий бульон из мяса или дичи.

Крутон – красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке.

Льезон – смесь желтков, сахара, сливок, соли, используемая либо для загустения (супов, отваров), либо для связывания (склеивания) основного продукта.

Мусс – сладкое кушанье из фруктовой, ягодной, молочной или шоколадной массы, сбитой с манной крупой или желатином.

Откинуть – процедить через дуршлаг.

Пассерование – легкое обжаривание муки без масла.

Припускание – варка в собственном соку или в малом количестве жидкости.

Пудинг – блюда из круп, творога, сухарей и других продуктов, приготовляемые путем варки на пару (водяной бане) или запеканием в духовом шкафу.

Самбук – взбитое желе из густого фруктового пюре с добавлением взбитых с сахаром белков.

Сотейник – сковорода с высокими прямыми боками.

Суфле – воздушные пироги, в основе которых – взбитые белки, молочно-яичная смесь и дополнительные ингредиенты. Суфле может быть сладким, с добавлением фруктово-ягодных пюре, и соленым, с добавлением мясоовощных смесей. Хранить суфле нельзя, так как оно быстро оседает. Готовить непосредственно перед подачей к столу.

Тушение – горячая обработка продуктов, которая производится на медленном огне в закрытой посуде с добавлением воды или бульона. Если продукт содержит много воды (например, кабачок, молодая морковь), добавлять ее не следует (в собственном соку).

Шинковать – нарезать продукт таким образом, чтобы кусочки были одного размера, формы и веса.