Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

На 4 порции

Время приготовления: 25 мин

500 г филе куриной грудки с кожей

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сливок

2–3 ломтика белого хлеба

180 мл молока

1 яйцо

0,5 ст. л. панировочных сухарей

100 мл растительного масла

1 пучок свежей петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 274 ккал

• Филе промыть. Вместе с кожей пропустить через мясорубку 2 раза.

• Половину сливочного масла растопить, вмешать в фарш. Добавить сливки, перец и соль по вкусу и снова пропустить через мясорубку. Добавить в фарш замоченный в молоке и отжатый хлеб без корок.

• Сформовать плоские котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в сухарях.

• Обжаривать с двух сторон на растительном масле 8–10 минут до образования румяной корочки.

• Подавать котлеты, полив их растопленным сливочным маслом и украсив петрушкой.

Котлеты по-киевски

Блюдо украинской и русской кухни, котлеты из куриного фарша с начинкой из сливочного масла.

О своём приоритете в вопросе его изобретения спорят несколько стран. Французы утверждают, что это блюдо попало в Россию именно из их страны во времена Екатерины Великой, русские утверждают, что такие котлеты подавали в дореволюционном Петербурге в ресторане Купеческого клуба, американцы говорят, что их придумали украинские мигранты, в США они так и называются – «цыплёнок по-киевски», евреи – что котлеты по-киевски – чисто одесский продукт. Так или иначе, популярное до революции блюдо на некоторое время утратило свою значимость и возродилось в СССР лишь в 1947 году, когда было включено в меню торжественного обеда, проведённого в Москве для представителей украинской республики. Именно с того времени котлеты по-киевски стали «визитной карточкой» не только украинских, но и русских ресторанов.

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин + подсушивание хлеба

1 белый батон

2 куриных филе (около 400 г)

1–2 ст. л. сливочного масла

1 яйцо

2 стакана растительного или топлёного масла для фритюра

соль и перец по вкусу

Калорийность: 410 ккал

• Приготовить панировочные сухари. С батона срезать корки, оставить мякиш на 5–7 часов для подсыхания. Затем натереть половину батона на тёрке, чтобы получились мелкие крошки.

• Куриные филе слегка отбить, посолить, поперчить. На середину каждого выложить кусочек замороженного сливочного масла. Аккуратно свернуть рулетиком.

• Яйцо взбить. Обмакнуть рулеты в яйцо, затем в панировочные сухари, повторить 2 раза.

• Жарить котлеты в хорошо разогретом фритюре со всех сторон до золотистой корочки.

• Довести до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10–12 минут.

• Подавать сразу после приготовления.

Котопита

Блюдо греческой кухни, пирог с начинкой из курицы и домашнего сыра или творога.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

2 отварные куриные грудки

500 г лука-порея

3 ст. л. оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 небольшой пучок петрушки

100 г творога

5 ст. л. сливочного масла

10 листов теста фило

1 яйцо

соль и перец по вкусу

Калорийность: 347 ккал

• Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, перемешать, прогреть вместе в течение 3–4 минут, снять с огня.

• Яйца мелко нарубить или натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• Смешать в миске лук с курицей, яйца, сыр и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 ст. ложкой сливочного масла.

• Выложить в форму 5 слоёв теста, смазывая каждый сливочным маслом. Первый слой уложить так, чтобы его края свисали с бортов, лишнее обрезать ножом, оставшиеся 4 слоя выложить по размеру дна.

• Выложить на тесто всю начинку, прикрыть оставшимися листами теста, также промазывая маслом каждый слой.

• Оставшееся масло смешать с яйцом, смазать верх пирога. Запекать пирог в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут.

Коул слоу

Блюдо американской кухни. Салат из двух видов капусты (белокочанной и краснокочанной) с добавлением моркови, иногда кукурузы, с заправкой из майонеза или йогурта. Простой и вкусный салат готовится из недорогих продуктов. Он очень популярен не только в Америке, но и в Европе, а с недавних пор о нём узнали и в России.