Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Разновидность заварочного чайника для приготовления и/или подачи кофе. Как отдельный вид посуды кофейник появился в Европе в середине XVI века, тогда он использовался только для подачи напитка. Специальные чайники для приготовления кофе появились только спустя 200 лет.

Форма кофейника отличается от заварочного чайника для чая – кофейник более высокий, узкий и с длинным вытянутым носиком. Сегодня в продаже можно встретить кофейники для приготовления напитка на плите и самостоятельные приборы – электрокофейники.

Кофеварка

Устройство, применяемое для приготовления кофе. Электрическая кофеварка появилась в 30-х годах прошлого века в США, изначально это был прибор ёмкостью более 4 литров и использовался только в кафе и ресторанах.

Выделяют несколько основных видов кофеварок: чалдовая (с использованием фильтр-пакетов), рожковая (молотый кофе засыпается в специальное приспособление – рожок), капельная (горячая вода проходит сверху вниз через слой кофе, засыпанного в фильтр), гейзерная (вода наливается в нижнюю её часть и, закипев, проходит через слой насыпанного в отдельный отсек молотого кофе), капсульная (с использованием специальных капсул с кофе и различными добавками к нему) и кофеварка-эспрессо (горячая вода пропускается через слой молотого кофе под давлением). Независимо от типа кофеварки, во всех один и тот же принцип приготовления кофе: вода в виде жидкости или пара проникает сквозь молотые зёрна кофе и вымывает из них ароматические и вкусовые вещества.

Кофемашина

Специальное устройство для приготовления кофе, более сложное, чем кофеварка. В кофемашину засыпаются целые зёрна кофе, там они мелются, отвешиваются в зависимости от выбранной программы и количества порций, смешиваются с прогретой водой, далее машина готовит кофе по выбранному рецепту. Все кофемашины оснащены устройством вспенивания молока и функцией подогрева чашек.

Стандартная кофемашина состоит из нескольких основных частей: кофемолка, резервуар для воды, специальная воронка с дозатором для молотого кофе, ёмкость для использованного кофе и поддон для слива воды. Кофемашина готовит классический эспрессо, на основе которого можно приготовить амеркиано, капучино, латте и другие виды кофе. Молоко для капучино кофемашина взбивает при помощи встроенного капучинатора. Кофемашины, которые могут в автоматическом режиме изготавливать отличные от эспрессо виды кофейных напитков, называются суперавтоматами – такие используются лишь как профессиональное оборудование.

Кофемолка

Устройство для перемалывания кофейных зёрен. Первые кофемолки появились в Испании в начале XVI века, и с тех пор конструкция их не сильно изменилась – в небольшую ёмкость помещаются жернова, расстояние между которыми, а, соответственно, и крупность помола, регулируется винтом. Чем меньше расстояние между жерновами ручной кофемолки, тем мельче помол кофейных зерен.

На Востоке кофемолки изготавливали чаще цилиндрической формы, так их было удобно фиксировать в руке. Многие любители кофе вплоть до настоящего времени используют такие кофемолки для того, чтобы получить ровный и мелкий помол зёрен.

В настоящее время производители кофейного оборудования предлагают потребителям широкий выбор всевозможных видов электрических бытовых кофемолок.

Кош-теле

Блюдо татарской кухни, жареный десерт из теста на основе пшеничной муки. Название в буквальном переводе означает «птичьи язычки».

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

5 яиц

1 ст. л. сахара

75 мл молока

щепотка соли

щепотка соды

2 ч. л. лимонного сока

500 г пшеничной муки

200 г топлёного масла

3 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 273 ккал

• В глубокой миске взбить яйца с сахаром, влить молоко, чуть подсолить, добавить соду, предварительно погасив её лимонным соком. Тщательно перемешать до растворения сахара. Муку просеять, всыпать в миску и замесить тесто.

• На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 мм и разрезать ножом на ромбики.

• В сковороде хорошо разогреть топлёное масло, обжарить кош-теле до золотистого цвета, затем переложить на блюдо.

• Готовые кош-теле остудить, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Краб

Членистоногое животное отряда десятиногих ракообразных. В пищу крабы употреблялись человеком с незапамятных времён. Первое письменное упоминание о крабах содержится в папирусах Древнего Египта.

Известно более 4000 видов крабов, в России их около 50. Обитают крабы в морях, в пресных водоёмах и на суше. Многие крабы служат объектом промысла.

В мясе краба содержится больше незаменимых аминокислот, чем в рыбе. Богато мясо крабов витаминами Е, С и группы В, магнием, фосфором, медью и серой.