Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

• Мясо промыть, просушить, немного отбить деревянным молотком. Зелень мелко порубить. Лук очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Груши очистить, нарезать на четвертинки и освободить от семян, мякоть нарезать тонкой соломкой.

• Соединить в миске груши, зелень, лук и сыр, добавить соль и перец, тщательно перемешать.

• На мясо, равномерно по всему куску, выложить приготовленную начинку и свернуть плотный рулет. Обвязать кулинарной нитью.

• Глубокую форму для запекания смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Уложить в форму рулет, смазать оставшимся оливковым маслом. Накрыть фольгой.

• Запекать рулет в духовке при 200 °C в течение 1,5 часов, затем снять фольгу и запекать рулет ещё 20 минут.

• Достать рулет из духовки, разрезать на порционные куски, при подаче полить выделившимся при запекании соком.

Крамбамбуля

Традиционный белорусский напиток. Медовая настойка с добавлением пряностей. Своё название напиток получил в честь немецкого ликёра Krambambuli, который готовили на основе бренди с ягодами можжевельника. Производили ликёр в Данциге, а европейские студенты называли Krambambuli разные крепкие спиртные напитки. Белорусская крамбамбуля была особенно популярной в дореволюционное время, затем напиток пережил эпоху забвения. Интерес к нему вновь возник уже в XXI веке.

На 10 порций

Время приготовления: 20 мин

2–4 ч. л. бутончиков гвоздики

0,5 л водки

1 стакан воды

0,5 ч. л. молотой корицы

щепотка мускатного ореха

2–4 ст. л. мёда

2–3 горошины чёрного перца

• Бутончики гвоздики растолочь. В отдельной посуде смешать 1 стакан водки с 1 стаканом воды. Добавить гвоздику, корицу и мускатный орех, перемешать.

• Смесь влить в кастрюлю, довести до кипения, варить 10 минут, снять с огня.

• Оставшуюся водку влить в кастрюлю, добавить мёд, накрыть крышкой, оставить на 5 минут.

• В подготовленную бутылку положить перец горошком, влить настойку из кастрюли, процедив её через двойной слой марли, плотно закупорить. Убрать напиток в холодильник, подавать охлаждённым или тёплым.

Крамбл

(от англ. crumble – крошить)

Пирог британской кухни. Традиционный крамбл делается из яблок, тесто крошится сверху на слой нарезанных фруктов, потом блюдо запекается. Сегодня крамбл делают из всего, что окажется под рукой: ягод, фруктов, мяса, сыра, рыбы, морепродуктов. Готовят крамбл как в больших формах, так и в порционных формочках или кокотницах, в них же и подают на стол.

Яблочный крамбл

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

8 яблок

сок 0,5 лимона

1 стакан сахара

100 мл рома

щепотка молотой корицы (по желанию)

ванильное мороженое для подачи (по желанию)

Для крошки

250 г пшеничной муки

100 г сахара

1 ч. л. соды

цедра 1 лимона

160 г размягчённого сливочного масла

Калорийность: 207 ккал

• Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками или кубиками. Сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком.

• Переложить яблоки на разогретую сковороду, добавить сахар, тушить на слабом огне 10 минут, при желании добавить молотую корицу. Затем влить ром и тушить ещё 5 минут.

• Муку высыпать в миску, добавить сахар, соду, лимонную цедру, сливочное масло. Растереть в крошку.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить яблоки, сверху посыпать крошкой. Поместить в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут.

• Достать из духовки, немного остудить, подавать с шариком мороженого, по желанию.

Крамбл с овощами

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 баклажан

1 кабачок

4 помидора

3 ст. л. оливкового масла

100 г твёрдого сыра

1 ч. л. сухого орегано

соль и перец по вкусу

Для крошки

50 г пшеничной муки

50 г панировочных сухарей

50 г размягчённого сливочного масла

Калорийность: 146 ккал

• Овощи вымыть. Баклажан и кабачок нарезать кубиками, помидоры – дольками.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить отдельно баклажан и кабачок.

• Сыр натереть на крупной тёрке.

• В миске смешать муку, панировочные сухари и размягчённое масло. Перетереть массу в крошку.

• Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Уложить на дно овощи в несколько слоёв, чередуя баклажан, кабачок, сыр, помидоры. Добавить орегано, посолить и поперчить по вкусу. Сверху посыпать крошкой.

• Поместить крамбл в разогретую духовку, запекать при 180–200 °C в течение 30 минут.

Кранахан