Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

700 г куриного филе

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

100 г белого хлеба

0,5 стакана молока

1 яйцо

соль и перец по вкусу

Для соуса

5 средних помидоров

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сахара

1 ч. л. столового, винного или яблочного уксуса

свежая зелень для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 131 ккал

• Куриное филе пропустить через мясорубку или очень мелко изрубить ножом. Лук и чеснок очистить, очень мелко нарубить.

• Лук и чеснок по желанию спассеровать на растительном масле до светло-золотистого цвета или оставить сырыми.

• С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Затем хорошо отжать.

• Соединить куриный фарш с луком и чесноком, отжатым хлебом. Добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, вымешать фарш.

• Сформировать из фарша круглые крупные фрикадельки. Выложить на смазанную растительным маслом решётку пароварки и отварить до готовности (около 30 минут).

• Приготовить соус. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарубить мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Спассеровать лук и чеснок на растительном масле до мягкости, добавить помидоры, приправить сахаром, уксусом, солью и перцем по вкусу. Довести до кипения и проварить на слабом огне до мягкости помидоров, около 10 минут.

• В тарелки для подачи налить соус, сверху выложить тефтели и подавать к столу, украсив зеленью.

Лосось на пару с овощами

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

4 филе лосося на коже (по 200 г)

1 лимон

100 г цукини

100 г баклажана

2 средние картофелины

1 морковь

1 ст. л. растительного масла

2–4 веточки зелёного базилика

соль и перец по вкусу

Калорийность: 121 ккал

• Филе лосося тщательно прощупать и удалить все возможные косточки. Посолить, поперчить и сбрызнуть выжатым из половины лимона соком.

• Цукини и баклажан промыть, баклажан очистить от кожицы. Нарезать крупными кубиками или ломтиками. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать нетолстыми кружочками, морковь – ломтиками или кубиками.

• Смазать растительным маслом три яруса пароварки. На нижний выложить картофель и морковь, слегка посолить. На средний – рыбу. На верхний – цукини и баклажан.

• Готовить на пару около 20 минут, до мягкости картофеля.

• Подать рыбу с овощами к столу горячей, дополнив листочками базилика и дольками лимона.

Сладкие булочки на пару

(рецепт китайской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин + расстойка

1 ст. л. сухих дрожжей

1 стакан воды

1 яйцо

1 стакан сахара

2,5 стакана пшеничной муки

0,5 стакана любого джема

1 ст. л. фруктового или ягодного сиропа

Калорийность: 279 ккал

• Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить яйцо, сахар и муку. Замесить тесто. Поместить его в тёплое место и оставить на 1–1,5 часа для расстойки.

• Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать джемом по всей поверхности и свернуть в рулет. Разрезать рулет на ломтики равного размера.

• Свернуть ломтики рулета в «розочки», смазать их сиропом и оставить, чтобы тесто ещё раз поднялось.

• Поместить булочки в пароварку и готовить 25–30 минут. Подать к столу тёплыми.

Парфе

Популярный холодный десерт, блюдо американской и французской кухонь. Первые упоминания о парфе относятся к 1894 году. По вкусу десерт напоминает мороженое, а готовят его из хорошо замороженных взбитых сливок и различных наполнителей. Традиционный рецепт французского парфе включает в себя взбитые сливки, ваниль и сахар, иногда добавляют яйца. Американцы пошли дальше и стали разнообразить десерт, дополняя слоями йогурта, сладкого желе, орехов, свежих фруктов и пр.

Подают парфе в высоком прозрачном стакане, чтобы были видны все слои.

Ягодное парфе