Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Пасанда из королевских креветок – необычная, но весьма распространённая в наши дни разновидность блюда, которая особенно нравится европейским туристам, посещающим Индию.

Пасанда с курицей

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

500 г куриного филе

1 стакан натурального йогурта

2 ст. л. кетчупа

1 ст. л. молотого перца чили

2 ч. л. смеси специй гарам масала

2 зубчика чеснока

1 см корня имбиря

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 стакан воды

пара веточек кинзы для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 134 ккал

• Филе курицы нарезать на куски. Приготовить маринад: смешать йогурт, кетчуп, перец чили, гарам масала и соль по вкусу, перемешать. Кусочки филе поместить в миску с маринадом. Убрать на 4 часа в холодильник.

• Чеснок и имбирь очистить, измельчить в блендере и растолочь в ступке. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

• Томатную пасту развести в 0,5 стакана воды, добавить имбирно-чесночную смесь. Тушить 10 минут на слабом огне.

• Выложить в сковороду с соусом маринованное куриное филе, добавить жареный лук. Тушить до готовности мяса, вливая понемногу воду, чтобы соус оставался жидким.

• Подать блюдо к столу горячим, украсив кинзой. Лучшим гарниром для пасанды будет отварной рис.

Паскуалина

Итальянский пасхальный пирог со шпинатом. Блюдо считается семейным, поскольку его принято подавать к столу, за которым собралась вся семья в ожидании праздничного обеда. В прошлом такой пирог готовили исключительно на Христово Воскресение, откуда и пошло его название. Паскуалина – пирог не для ленивых кулинаров. Если следовать оригинальной рецептуре, для него нужно тонко раскатать 33 коржа (что соответствует возрасту Иисуса), со временем количество коржей было разрешено уменьшить до 12, согласно количеству апостолов. Для облегчения задачи можно использовать готовое слоёное тесто, хотя это и не соответствует традиции.

Начинку для пирога готовят из свежего шпината, сыра рикотта и артишоков. Печь пирог следует за пару дней до Пасхи, чтобы он настоялся.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин + охлаждение

3 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

700 г свежего шпината

500 г риккоты или творога

щепотка тёртого мускатного ореха

1 ст. л. молока

1 ст. л. тёртого пармезана

500 г слоёного дрожжевого теста

1,5 ст. л. сливочного масла

6 яиц

соль и перец по вкусу

Калорийность: 251 ккал

• Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа. Разогреть оливковое масло, спассеровать чеснок.

• Шпинат промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Добавить к чесноку, обжаривать 4 минуты. Остудить.

• Риккоту выложить в миску, добавить обжаренный шпинат, мускатный орех, молоко, пармезан, соль и перец. Хорошо перемешать начинку.

• Тесто разделить на две части, каждую раскатать в тонкий пласт.

• Первый пласт выложить в смазанную растительным маслом форму для выпечки с высокими бортиками. Вилкой сделать несколько проколов. Выложить начинку, сверху разбить 5 яиц. Накрыть пирог вторым слоем теста, защипнуть края, смазать взбитым яйцом.

• Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Перед подачей остудить и дать настояться.

Пассата

Универсальный итальянский соус, который широко используется для приготовления самых разных блюд. Пассата – не что иное, как измельчённая мякоть помидоров в собственном соку. Эту томатную субстанцию чаще всего используют как основу для супов и соусов, её также добавляют в пасту и смазывают ею пиццу. Кроме помидоров, в пассату добавляют также лук, чеснок, базилик, соль и перец. Чтобы соус получился особенно вкусным, важно выбирать только самые спелые томаты.

Время приготовления: 1 час

1 кг спелых помидоров

1 луковица

1 пучок зелёного базилика

1–2 ч. л. соли

Калорийность: 91 ккал

• Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать.

• Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

• Добавить к луку помидоры, тушить 25 минут.

• Базилик вымыть, порубить. Когда избыточная влага из соуса испарится и он загустеет, добавить базилик и соль. Перемешать, тушить ещё 5 минут, снять с огня, остудить.

Пассателли