Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

На 5–6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

250 мл холодной воды + 2 ст. л. для смазывания

10 г сухих дрожжей

5 г соли

10 г сахара

350 г пшеничной муки + немного для подсыпки

50 мл оливкового масла + 2 ст. л. для смазывания противня и гриссини

Для посыпки

1 ст. л. кунжута

1 ст. л. сушёного розмарина

0,25 ч. л. крупной морской соли

Калорийность: 238 ккал

• В миску влить воду, добавить дрожжи, соль и сахар, перемешать до полного растворения дрожжей.

• В отдельную глубокую миску просеять всю муку, добавить масло, перемешать руками, постепенно ввести всю воду с дрожжами, тщательно вымесить. В результате должно получиться вязкое, эластичное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и дать постоять 15 минут.

• Разделочную доску присыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Нарезать тесто тонкими длинными полосками.

• Противень смазать оливковым маслом, переложить полоски теста на противень, оставить для расстойки на 30 минут.

• В миске смешать кунжут, сушёный розмарин и соль. Смазать полоски теста водой, посыпать смесью кунжута, розмарина и соли. Выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20 минут.

• Достать готовые гриссини из духовки, аккуратно снять с противня, выложить на деревянную доску, чуть сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 7–10 минут. Снять полотенце.

Грог

Алкогольный напиток из рома, воды и сахара, подаётся горячим. Назван в честь британского вице-адмирала Эдварда Вернона, жившего в XVIII веке. Британские моряки того времени славились пьяными дебошами. Адмирал Вернон решил, что это связано с тем, что в ежедневный рацион моряков Британского Королевского флота, для профилактики цинги и простудных заболеваний, входило около 280 мл рома. Тогда он предложил (для снижения градуса) разводить крепкий алкоголь водой и лимонным соком, при этом порция осталась той же. В отместку моряки дали название новому напитку old grog («старый грог»), по кличке адмирала, который любил ходить в старой непромокаемой накидке grogram. В таком виде напиток остался в морской военной кухне Британии вплоть до конца ХХ века. На суше напиток облагородили, в кипящую воду стали добавлять разные пряности, лимон или лайм, а вместо рома иногда использовать коньяк или виски. Подслащивают напиток сахаром или мёдом.

Грог адмиралтейский

На 5–6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

2 стакана воды

щепотка молотого чёрного перца

1 бутончик гвоздики

3 стакана рома

3 ст. л. мёда

лимон и корица для украшения

Калорийность: 220 ккал

• В кастрюле вскипятить воду, добавить перец и гвоздику, кипятить на слабом огне 5 минут.

• Воду процедить, добавить ром и мёд, размешать до полного растворения мёда.

• Разлить по бокалам, украсить кружочками лимона, в каждый можно по желанию добавить по палочке корицы.

Грозей

Желе из сока красной смородины. Название происходит от французского groseille (красная смородина). Используется как самостоятельное блюдо или для приготовления соусов на его основе.

1,2 кг красной смородины

1,2 кг сахара

Калорийность: 195 ккал

Грохот

Кухонная утварь, схожая с ситом, для просеивания, сортировки продуктов и отделения жидкости от сухого остатка во влажных продуктах, например, при приготовлении творога (аналог сита, но большего размера). Грохот используют для приготовления крошки для выпечки, сухарной панировки, при засаливании рыбьей икры – для отделения икринок от ястыка. Как правило, грохот продается в наборе, со сменными ситами, отличающимися размером ячеек. Грохот может также выполнять функцию дуршлага, использоваться для промывки овощей, фруктов, откидывания пасты.

• Ягоды перебрать, промыть, отжать из них сок.

• Сок влить в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар, размешать до полного растворения сахара, варить на среднем огне 10–15 минут.

• Снять с огня, немного остудить, перелить в подготовленные банки.

• Банки закрыть металлическими крышками, оставить до полного охлаждения.

• Хранить в сухом прохладном месте.

Грудинка