Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

Для компота отборный урюк тщательно промывают в холодной воде, слегка обсушивают и заливают крутым кипятком, после чего дают настояться минимум 2–3 часа, чаще гораздо дольше – до суток. Полученный настой сливают и пьют, а урюк вновь заливают кипятком и оставляют настаиваться. Повторяют, пока урюк не перестанет давать настой.

По желанию напиток можно подсластить сахаром или мёдом.

Время приготовления: 15 мин + настаивание

1 кг урюка

3–4 л воды

Калорийность: 85 ккал

• Урюк промыть, выложить в глубокую кастрюлю. Воду довести до кипения, залить урюк.

• Оставить для настаивания в тёплом месте на сутки.

• Перед подачей процедить.

Гульбишник

Блюдо белорусской кухни. Запеканка из картофельного пюре с добавлением муки и творога, лука, грибов или другой начинки.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1 кг картофеля

1 ч. л. соли

100 г творога

0,5 стакана сметаны + 2 ст. л. для смазывания

1 ст. л. пшеничной муки

1 средняя луковица

1 пучок укропа

1–2 ст. л. растительного масла для смазывания формы

Калорийность: 89 ккал

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 25 минут, протереть через сито. Творог растереть со сметаной и мукой. Лук очистить, измельчить. Укроп вымыть, просушить, мелко нарезать.

• Соединить творожную массу с протёртым картофелем, луком и укропом, посолить по вкусу, тщательно перемешать.

• Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить творожно-картофельную массу. Запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.

• Достать гульбишник из духовки, смазать сметаной и подать к столу.

Гуляш

Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и вторым блюдом из мяса и овощей. Слово «гуляш» в переводе с венгерского означает «пастух». Пастухи в длинных перегонах готовили блюдо из мяса и овощей, ставшее прототипом современного гуляша. Считается, что гуляш – это блюдо венгерской кухни, однако похожие рецепты встречаются в кулинарии многих стран: Германии, Италии, Сербии, Хорватии, Чехии, Польши, России и т. д., при этом данные рецепты имеют древнее происхождение. Основное условие, вне зависимости от национальной принадлежности, остаётся неизменным для всех этих блюд: соус, в котором тушатся мясо и овощи, должен быть очень густым и острым.

Венгерский гуляш

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

600 г говядины

2 средние луковицы

3 зубчика чеснока

3 средних помидора

1 средняя картофелина

2 зелёных сладких перца

300 г белокочанной капусты

2 ст. л. топлёного свиного жира

щепотка тмина

щепотка сушёного майорана

1 ст. л. молотой паприки

1 ч. л. соли

1 стакан воды

2 стакана мясного бульона

перец по вкусу

Калорийность: 102 ккал

• Мясо нарезать на небольшие кубики. Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать.

• Разогреть в сковороде свиной жир и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, чеснок, тмин, майоран, паприку, соль и перец, влить 1 стакан воды, довести до кипения.

• Переложить мясо в глубокую кастрюлю, на слабом огне тушить под крышкой около 1 часа.

• Положить картофель, перец и капусту в кастрюлю с мясом, влить бульон. Довести до кипения и готовить на среднем огне около 25 минут, до мягкости картофеля.

• Добавить в кастрюлю помидоры и чеснок, тушить ещё 10 минут. Снять с огня, подавать горячим.

Гуляш с перцем по-немецки

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

400 г говядины

200 г ветчины без жира

2 средние луковицы

1 красный сладкий перец

3–4 средние картофелины

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. молотой паприки

1 стакан сухого красного вина

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Калорийность: 124 ккал

• Говядину и ветчину нарезать на небольшие кубики. Лук очистить, нарезать кольцами. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать на крупные кубики.