Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

• В глубокой сковороде разогреть масло, обжаривать на нём мясо, ветчину и лук в течение 5–7 минут. Добавить перец, посолить по вкусу, добавить молотую паприку, влить вино и тушить на среднем огне около 40 минут.

• Добавить в гуляш картофель, тушить 15–20 минут, до готовности картофеля.

• Добавить сахар, перемешать. Снять с огня, подать горячим.

Далматский рыбный гуляш

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

500 г филе белой рыбы

1 средний лимон

1 крупная луковица

3–4 зубчика чеснока

5–6 веточек петрушки

5–6 веточек укропа

1 ч. л. соли

щепотка молотого красного перца

1–2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. томатной пасты

Калорийность: 99 ккал

• Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать на крупные куски. Лимон вымыть, разрезать пополам, от одной половины отрезать 2 кружочка, отложить в сторону, из оставшегося лимона выжать сок. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, просушить, мелко нарезать.

• Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, оставить мариноваться 15–20 минут.

• В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, чеснок, половину зелени и кружочки лимона, поперчить. Пассеровать смесь на сильном огне около 3–4 минут. Добавить в сковороду томатную пасту, выложить рыбу, посолить.

• Тушить гуляш на среднем огне в течение 20–30 минут. Снять с огня. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.

Гумели

Грузинская печь для выпечки хлеба. Гумели делают из глины, обкладывают кирпичом и хорошо уплотняют глиной. Печь представляет собой керамическую полусферу, стенки которой смазаны солью, чтобы легко приклеивать на них тесто. В гумели разводят огонь, стенки печи прогреваются. Прогоревшие угли сгребают в середину. Средняя температура в такой печи – около 400 °C. В гумели пекут лепёшки из пресного и дрожжевого теста, иногда с начинками: сыром, лобио или зеленью. Лепёшки приклеивают на стенки гумели, сверху печь зарывают крышкой. Готовят в гумели быстро, от 4 до 12 минут.

Гураоб

Узбекский соус из виноградного сока с солью. Виноградный сок заливают в сосуды с узким горлом и оставляют на несколько месяцев на солнце. В процессе прогрева происходит ферментация сока, часть его выпаривается. В итоге получается густой кисло-солёный соус. Подают гураоб к блюдам из мяса и птицы, на его основе делают десерты и выпечку.

Гурман

Современное слово «гурман» происходит от старофранцузского «чревоугодник». Под понятие гурман попадают все, кто любит много и вкусно поесть. Часто гурмана называют гурмэ, что в корне неверно. Гурман, скорее, обжора, большой любитель классической кухни и традиционных продуктов, а не знаток и ценитель высокой кухни.

Гурмэ

В отличие от гурмана, это человек, который любит пробовать блюда экзотических кухонь, авторской кухни или необычные сочетания ингредиентов. Гурмэ, скорее, кулинарный экспериментатор и любитель блюд с тонким, изысканным вкусом, это кулинарный эксперт, для него важно качество еды, а не её количество.

Гураоб

Гурули (курица по-гурийски)

Блюдо грузинской кухни, представляющее собой куски курицы, которые сначала обжаривают, а потом тушат в особом соусе из орехов и зелени с добавлением специй.

На 5–6 порций

Время приготовления: 1 час

1 тушка цыплёнка

3 средние луковицы

2 ст. л. очищенных грецких орехов

2 ст. л. корицы

1 ч. л. соли

6 бутончиков гвоздики

1 см свежего корня имбиря

5 веточки кинзы

5 веточек петрушки

1 ст. л. топлёного сливочного масла

0,5 стакана винного уксуса

горсть зёрен граната

Калорийность: 189 ккал

• Цыплёнка нарезать крупными кусками, срезать жир. Лук очистить, нарезать кольцами.

• Грецкие орехи мелко нарезать, пересыпать в ступку, добавить корицу, соль, гвоздику и растолочь. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Зелень мелко порубить.

• В сковороду положить сливочное масло, растопить, добавить куриный жир, вытапливать на сильном огне 3–4 минуты.

• Добавить курицу, обжаривать, помешивая до румяной корочки. Добавить лук, жарить 3 минуты.

• В отдельной посуде смешать смесь из ступки, рубленую зелень, имбирь и винный уксус, тщательно перемешать.

• Влить смесь в сковороду, уменьшить огонь до слабого. Тушить гурули 20–30 минут. Выключить огонь, дать постоять под крышкой 5–10 минут. Перед подачей посыпать зёрнами граната.

Гурьевская каша