Кулинарная книга-доктор

Требуется на 3 порции: 700 г свежей рыбы, 100 г репчатого лука, 60 г измельченных сухарей, 30 г зелени, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Рыбу очистите, вымойте, удалите головы и плавники, затем выньте внутренности.

Обработанную рыбу посолите, выложите в кастрюлю и залейте теплой водой. Мелко нарежьте зелень и добавьте к рыбе. Приготовьте заправку. Для этого нужен бульон, в котором варилась рыба. Добавьте измельченные сухари, чуть-чуть посолите. Поставьте соус на огонь и немного поварите.

Рыбу аккуратно разложите на тарелке и украсьте заправкой и зеленью.

Спаржа в лимонном соусе

Требуется на 2 порции: 500 г спаржи, 1/2 стакана воды, 4 яйца, 50 г растительного масла, 1 лимон.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Снимите кожицу со спаржи, вымойте и варите в слегка подсоленной воде примерно 20 мин. Когда головки станут мягкими, переложите спаржу на сито, дайте воде стечь, затем разложите спаржу на блюде.

Приготовьте соус. Для этого влейте в кастрюлю воду, добавьте яичные желтки. Взбейте смесь венчиком, затем на водяной бане нагревайте смесь, постепенно добавляя растительное масло. Не доводя смесь до кипения, нагревайте соус до тех пор, пока он не загустеет. После этого добавьте в него сок лимона и все как следует перемешайте. Охладите соус. Залейте спаржу соусом и подавайте к столу.

Закуска грибная

Требуется на 3 порции: 600 г свежих грибов, 4 ст. л. растительного масла, 3 кислых яблока, 2 ст. л. муки, 1 стакан кислого молока, 20 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. воды.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вымойте грибы, нарежьте их мелкими кусочками. Поджарьте грибы на масле, затем добавьте нарезанные яблоки, продолжайте тушить под крышкой. Муку разведите водой, смешайте с грибами, тушите до готовности.

Залейте грибы кислым молоком, доведите до кипения, добавьте лимонный сок, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Закуска из сыра

Требуется на 2 порции: 450 г сыра, 1/2 ст. л. муки, 2 стакана молока, 7 клубней картофеля, 4 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 40 мл растительного масла.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления. Разведите муку молоком и все как следует перемешайте. Затем поставьте полученную массу на огонь и при постоянном помешивании немного поварите. В результате должна образоваться масса, достаточно густая по своей консистенции. Добавьте лимонный сок в полученную массу и остудите ее.

Картофель пропустите через мясорубку, после чего добавьте приготовленную ранее массу, яйца, тертый сыр и тщательно перемешайте. Получившуюся массу разделите на несколько частей, обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон до готовности. Закуска должна подаваться в горячем виде.

Закуска «Обеденная»

Требуется на 2 порции: 30 артишоков, 200 г зеленого горошка неконсервированного, 200 г грибов, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Отварите подготовленные артишоки в горячей воде, затем откиньте их на дуршлаг. Вымойте грибы, отварите их в воде. На сковороду, предварительно смазанную маслом, положите мелко нарезанные артишоки, добавьте мелко нарезанные грибы и зеленый горошек. Тушите под крышкой в течение нескольких минут.

Готовое блюдо украсьте зеленью, полейте лимонным соком и подавайте к столу.

Овощной салат

Требует ся на 4 порции: 600 г свежих помидоров, 400 г болгарского перца, 600 г свежих огурцов, 5 головок репчатого лука, 1 ч. л. лимонного сока, базилик, петрушка, укроп, 1 ч. л. оливкового масла.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.