Кулинарная книга-доктор

Инфекцией, или инфекционным процессом, принято считать так называемое взаимодействие патогенного микро– и макроорганизма, происходящее в условиях влияния внешней среды. Патогенные микроорганизмы – как раз те микроорганизмы, в результате взаимодействия с которыми расстраиваются физиологические функции организма, нарушается его жизнедеятельность и возникает инфекционная болезнь, которая проявляется клиническими симптомами.

Лечебная диета

Правильно составленный рацион при инфекционных заболеваниях ведет к ускорению выздоровления больного, повышению иммунитета, предотвращает развитие осложнений.

У больных инфекционными заболеваниями некоторые продукты могут вызывать тяжесть, боль, изжогу, иногда тошноту и рвоту. Им можно употреблять в пищу мясо и мясные продукты, потому что они являются хорошими источниками белка, необходимого в питании больного.

Однако следует отказаться от мяса уток, гусей из-за содержащегося в нем жира, который плохо переносится больными.

Необходимы в рационе и рыбные продукты. Благодаря небольшому содержанию соединительной ткани рыба легче разваривается, и блюда из нее, даже в неизмельченном виде, мало раздражают желудок.

Рекомендуется употреблять грибной отвар, что стимулирует работу желудка.

Молоко, яйца, сливки, сметана, кефир, йогурт, творог, сыры представляют собой высокоценные легкоусвояемые натуральные продукты, содержащие белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Молочнокислые продукты даже полезнее, чем свежее молоко, так как молочнокислые бактерии вырабатывают витамины группы В.

В пище при инфекционных заболеваниях должно содержаться 120 г белков, 100 г жира, 500 г углеводов в день. Это даст около 3600 ккал.

При истощении питательная ценность диеты повышается в следующих пределах: белков – до 130–140 г, жира – до 130 г, углеводов – до 600 г; что дает около 4400 ккал.

Рецепты

Диетический суп при высокой температуре

Требуется на 1 порцию: 100 г куриного филе, 50 г картофеля, 50 г тонкой вермишели, 50 г моркови, 1 яйцо, 50 г зелени петрушки и укропа, соль, 2 л воды.

Время подготовки:

5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления . Куриное филе нарежьте порционными кусками, залейте водой и поварите в течение 20 мин. Очищенный картофель натрите на крупной терке, морковь – на мелкой терке. После того как мясо сварится, положите в бульон картофель и морковь, через несколько минут вермишель. Поварите суп еще 5 мин. В отдельной мисочке взбейте яйцо до образования пены, которую тонкой струйкой влейте в суп. Суп снимите с огня и накройте крышкой. Через 2–3 мин. посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре с овощами

Требуется на 1 порцию: 30 г овсяной крупы, 1 стакан молока, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г шпината, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана воды, 2 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Крупу подсушите, измельчите в кофемолке, засыпьте в кипящую воду, варите на медленном огне. Овощи отварите, протрите через сито, чтобы получилось однородное пюре, добавьте в суп. Доведите до кипения, варите еще 5 мин. В отдельной посуде взбейте яйцо, добавьте сливочное масло. Перемешайте, поставьте на медленный огонь и подогрейте. Заправьте суп горячей яично-масляной смесью, молоком и солью.

Холодный томатный суп

Требуется на 1 порцию: 0,5 л томатного сока, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 250 г мяса рыбы (вареной или консервированной).

Время подготовки: 45 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Рыбу разомните вилкой. Нарежьте яйцо, соедините с луком, залейте томатным соком и добавьте рыбу.

Каша манная на молоке

Требуется на 1 порцию: 50 г манной крупы, 10 г масла, 150 г молока, 5 г сахара, 100 г воды.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Разбавьте молоко водой, поставьте на огонь. Как закипит, засыпьте, помешивая, манную крупу. Варите 10 мин. и добавьте сахар. Перед подачей к столу положите масло.

Рисовая каша рассыпчатая

Требуется на 3 порции: 1 стакан риса, 20 г сливочного масла, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 50 мин.