Кулинарная книга-доктор

Требуется на 4 порции: 2 кг окорока, 250 г лука, 2 стакана сметаны, 250 г моркови, 4 ст. л. растительного масла, петрушка, лавровый лист, соль.

Время подготовки: 10–15 мин.

Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Мясо вымойте в холодной воде. В случае, если мясо без костей, обвяжите его в нескольких местах. Если кости еще не отделены от мякоти, выньте их и проделайте все вышесказанное. Мясо опустите в кипящую воду, посолите, сюда же добавьте лук и морковь целиком, а также петрушку и лавровый лист. Поставьте на медленный огонь, варите мясо до готовности. Потом выньте его и поместите в духовой шкаф в неглубокой посуде на 20–30 мин. Оно должно обжариться со всех сторон до образования золотистой корочки.

По прошествии указанного времени к мясу добавьте бульон, в котором оно варилось. Тушите около 20 мин. После этого мясо освободите от ниток, выложите в посуду и полейте сверху отваром, в который предварительно была добавлена мука и сметана.

Кабачки отварные

Требуется на 3 порции: 700 г молодых кабачков, 3 яйца, 60 г растительного масла, зелень, соль.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Мякоть кабачка очистите от кожуры, нарежьте небольшими ломтиками. Положите эти ломтики в небольшую посуду, добавьте масло, зелень, соль, залейте водой и поставьте вариться на слабом огне.

Через 10–15 мин. они будут готовы, снимите их с огня, выложите на дуршлаг и, после того как вода полностью стечет, положите их на блюдо и посыпьте мелко нарезанными вареными яйцами.

Кролик «Диетический»

Требуется на 3 порции: 1 кг мяса кролика, 200 г нежирной сметаны, 200 г моркови, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления:

90 мин.

Способ приготовления. Отварите мясо, нарезанное кусочками, на медленном огне.

Морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см и запустите в кипящий бульон.

Когда мясо будет почти готово (примерно через 1 ч), добавьте сметану, соль и поварите еще в течение 20 мин.

Блюдо подавайте с гарниром из отварного риса или пшена.

Телятина с овощами

Требуется на 2 порции: 400 г постной телятины, 100 г моркови, 200 г капусты, 400 г картофеля, 1 стакан молока, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 30–50 мин.

Способ приготовления. Мясо тщательно вымойте в холодной воде, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте картофель, капусту и морковь. В кастрюлю налейте молоко, положите мясо, капусту, морковь и картофель и варите на медленном огне в течение 30 мин. с момента закипания. За 5 мин. до готовности добавьте соль.

Каша «Славянская»

Требуется на 1 порцию: 100 г кукурузной крупы, 1/2 л молока, 100 г пшеничной крупы, 40 г масла сливочного, 20 г сахара, соль.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Вымойте в холодной воде крупу, молоко вскипятите. В кипящее молоко положите соль, сахар, всыпьте крупу, поварите в течение 20 мин. на медленном огне, закрыв крышкой. За 2 мин. до готовности положите кусочек масла, хорошенько перемешайте.

Домашняя лапша

Требуется на 1 порцию: 1 яйцо, 250 мл молока, 100 мл воды кипяченой, 400 г карбонада, 300 муки, 30 г растительного масла, соль.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 30–50 мин.

Способ приготовления. На ровной поверхности насыпьте муку горкой, сделайте в середине нее небольшое углубление, в которое разбейте яйцо и влейте кипяченую воду и молоко.

Замесите тесто. По консистенции оно должно быть достаточно крутое. Раскатайте его так, чтобы толщина слоя была около 3 мм.

Нарежьте из теста полоски размером 5х0,5 см, присыпьте мукой и поместите на 10 мин. в теплое место.

По прошествии указанного времени лапшу отварите в подсоленной воде, после чего откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Нарежьте карбонад тонкими кусочками, добавьте к лапше и обжарьте на растительном масле.

Морковно-рисовый суп