Кулинарные рецепты на каждый день

суп гороховый классический

50 г ветчинных костей, 200 г мясных костей, 40 г моркови, 40 г лука, 140 г лущеного гороха, 10 г томата-пюре, 10 г свиного сала, 20 г муки, соль, лавровый лист, зелень.

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2–4 части морковь и варить горох, залив бульоном (2 части жидкости на 1 часть гороха) в посуде с закрытой крышкой на слабом огне до пюреобразной консистенции. Лук мелко порезать и спассеровать на свежем свином сале.

Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь из него удалить) и, когда суп закипит, добавить специи (перец, соль, лавровый лист), пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды и варить еще 15–20 минут.

Также можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой. Гороховый суп можно сварить и на воде.

Супы-пюре

суп-пюре из кур

400 г мякоти курицы, 50 г моркови, 30 г петрушки, 50 г лука, 60 г муки, 80 г масла, 1,5 л воды.

Курицу сварить, мясо отделить от костей. Белое мясо нарезать соломкой, а все остальное вместе с овощами, которые варились с курицей, 2–3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и протереть через сито. В протертую мякоть добавить разведенную мучную пассеровку, развести до нужной консистенции и вскипятить. Нарезанное филе добавить в суп при подаче.

суп-пюре из шампиньонов

300 г шампиньонов, 1 луковица, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки, 4 столовые ложки муки, 0,5 л горячего мясного, овощного или куриного бульона, 0,5 стакана сливок.

Шампиньоны перебрать и нарезать. Луковицу мелко порубить. Растопить 2 столовые ложки масла и обжарить в нем шампиньоны с луком. В другой посуде растопить оставшееся масло, добавить муку, обжарить до золотистого цвета и залить горячим бульоном. Бульон несколько раз вскипятить, постоянно помешивая, посолить и поперчить. Затем в бульон добавить шампиньоны и сливки. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

суп-пюре из картофеля с цветной капустой

3–5 картофелин, 1 кочешок цветной капусты, 2 столовые ложки масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Цветную капусту вымыть, выдержать в подсоленной воде и разделить на соцветия, после чего отварить в кипятке. Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавить 2 столовые ложки масла и мелко нарубленную зелень.

суп-пюре из картофеля

800 г картофеля, 50 г моркови, 50 г лука, 30 г петрушки, 40 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 1,5 л жидкости (овощной отвар или молоко).

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить корень петрушки, пассерованные лук и морковь, довести до готовности и протереть.

Муку смешать с маслом и, помешивая, прогреть, после чего развести частью бульона, молока или овощного отвара, добавить к протертому картофелю, снова развести жидкостью и довести до кипения.

суп-пюре из рыбы и картофеля

300–400 г сардин или салаки, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 0,5 корня петрушки, 0,5 моркови, по 2 столовые ложки сливочного масла и муки, 0,5 стакана молока, 1 желток, соль.

Подготовленную рыбу без голов отварить, добавив немного моркови, петрушки, лука и соли. Остальную часть овощей спассеровать с жиром. Очищенный картофель и овощи протереть через сито, добавляя отвар. Отварную рыбу отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку.

Протертую овощную массу соединить с измельченной рыбой, тщательно перемешивая и добавляя процеженный рыбный бульон, затем добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном, соль и довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и маслом.

суп-пюре гороховый