Кулинарные рецепты на каждый день

Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой или ломтиками, положить в толстостенную посуду, добавить томат-пюре, сбрызнуть уксусом, налить немного воды или бульона (10 % от массы свеклы) и, помешивая, тушить. Чтобы свекла тушилась быстрее, уксус и томат-пюре в нее можно добавлять не сразу, а за 10 минут до конца тушения.

Пока свекла тушится, нашинковать соломкой лук, морковь и корень петрушки. Помешивая, пассеровать их с жиром в течение 10–15 минут. Затем в кипящий бульон или воду положить шинкованную свежую капусту и варить 10–15 минут, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. За 10 минут до конца варки добавить соль, сахар и специи. Варить борщ на слабом огне, почти без кипения. В конце варки в борщ для заправки можно добавить порубленный чеснок и свиное сало, предварительно растертые с солью.

борщ украинский с пампушками

500 г говядины, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 0,5 стакана томата-пюре или 5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок лимона, зелень, черный молотый перец, 1 сладкий болгарский перец, 1 лавровый лист.

Для пампушек: 350 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей.

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать брусочками, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить собранный с мясного бульона жир, сахар, томат-пюре и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10–15 минут, после чего добавить пассерованные овощи, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, мучную заправку, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения и дать настояться 30 минут.

При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки.

Пампушки: В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на смазанный маслом противень, дать подойти и выпекать при температуре 180–210 градусов.

борщ по-польски

50 г сушеных белых грибов, лук, морковь, брюква, 2 картофелины, 10 шт. красной свеклы, 50 г растительного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, петрушка, соль.

Грибы отварить и пошинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить и пошинковать. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью и подкрасить соком свеклы. Затем добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.

борщ с грибами

2,5 л мясного бульона, 1,5 кг столовой свеклы, 250 г свежих белых грибов, 1 долька чеснока, 3 столовые ложки 9 %-го уксуса, соль, сахар по вкусу, 2 столовые ложки муки.

Свеклу сварить, опустить на 5–7 минут в холодную воду, очистить, нашинковать тонкими брусочками, опустить в кипящий бульон. Добавить очищенные нарезанные грибы, уксус, соль, сахар и варить 15 минут. Из муки и 1 стакана бульона приготовить заправку и добавить в борщ для загустения. Подавать борщ, посыпав мелко нарезанным чесноком.

свекольник

200 г свеклы, 30 г томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 100 г картофеля, 20 г жира или топленого свиного сала, уксус, специи, 800 г воды или бульона.