Кулинарные рецепты на каждый день

Крупные куски мяса (1–1,5 кг) нашпиговать салом, положить в кастрюлю, добавить часть смальца, обжарить до румяного цвета, добавить мелко нарезанные пассерованные морковь, лук и петрушку, подлить воду или бульон и тушить до готовности.

Готовое мясо нарезать небольшими кусочками. Пассерованную муку развести соком, в котором тушилось мясо, добавить воду или бульон, проварить и протереть через сито вместе с овощами.

Отжатую от рассола квашеную капусту потушить с добавлением смальца до готовности и заправить обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы. На дно сотейника выложить нарезанное кусочками сало, а на него – несколькими слоями капусту и мясо, залить оставшейся подливой и тушить 15–20 минут.

бефстроганов

500 г говядины, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.

Говядину нарезать на широкие ломти толщиной 1–1,5 см, затем хорошо отбить и нарезать на брусочки длиной 3–4 см. Мясо посолить, поперчить, разложить на сильно разогретой с жиром сковороде и, помешивая, обжарить.

Обжаренное мясо соединить с нашинкованным пассерованным луком, залить сметаной, пассерованным томатом-пюре и, помешивая, прогреть до кипения.

Примечание: Соус должен быть острым, ароматным, достаточно густым и не стекающим с кусочков мяса.

говядина в сметане

1 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки и пастернака, 2 стакана сметаны,

2 столовые ложки смальца, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Крупный кусок говядины (1–1,5 кг) обжарить со всех сторон до румяного цвета, положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, пастернак, лук, лавровый лист, перец, соль, залить водой или бульоном, поставить в духовку и тушить под закрытой крышкой почти до полной готовности.

Мясо залить сметаной и тушить еще несколько минут. Готовую говядину нарезать кусками из расчета 2–3 на порцию, а бульон со сметаной и кореньями, в котором она тушилась, протереть через сито и довести до кипения.

При подаче на стол мясо полить сметанной подливой и посыпать мелко нарубленной зеленью.

гуляш

500 г говядины, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 луковица, 0,5 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки смальца, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Мясо порезать кубиками по 25–30 г, посолить, обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованный томат-пюре и тушить 1–1,5 часа почти до готовности. Затем бульон слить, процедить и приготовить на нем соус с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета. В соус добавить мелко нарезанный пассерованный лук, перец, лавровый лист, сметану, залить им мясо и тушить при слабом кипении 15–20 минут.

гуляш с перцем по-немецки

600 г говядины, 2 луковицы, 150 г ветчины без жира, 3 столовые ложки масла, 1 столовая ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки черного перца,

1/4 л красного вина, 1 красный перец, 250 г картофеля, 1/2 ложки сахара.

Лук нарезать колечками, а мясо и ветчину – кусочками, примерно по 2 см. Разогреть масло, положить лук, говядину и ветчину и обжаривать со всех сторон 5 минут. Затем добавить перец, соль, залить вином и тушить 40 минут.

Картофель нарезать кубиками, добавить его в гуляш и готовить еще 20 минут, затем добавить сахар по вкусу.

гуляш с рисом

600 г свинины, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка красного сладкого перца, 3/4 л горячего мясного бульона, 100 г риса, 4 помидора, 1/4 чайной ложки тмина, 0,5 стакана сметаны.

Свинину разрезать на кусочки по 3 см. Лук и чеснок нашинковать. Масло разогреть, слегка обжарить в нем лук, затем добавить мясо и залить половиной мясного бульона. Прикрыть крышкой и тушить 30 минут.

Рис промывать в воде, пока она не станет чистой, после чего добавить его к мясу, залить оставшимся бульоном и перемешать. Варить еще 20 минут.