Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

Разумно, не правда ли? Эти простые правила были взяты за основу диет и рационов для разных групп населения. Кардинально изменилась производимая человечеством пища — появились продукты, прошедшие повышенную очистку и обработку. Из этой пищи попросту убрали вредные и балластные вещества, оставив лишь питательные и полезные. Сегодня такими продуктами переполнены прилавки магазинов. Например, выпечка из муки тонкого помола, растительные масла, подвергшиеся очистке и осветлению, жидкие и легко поддающиеся консервации безмякотные соки, сахар-рафинад и многие-многие

другие продукты. Все они вошли в наш рацион настолько прочно, что убрать их из производства не представляется возможным: ведь они долго хранятся, формально более питательны и на первый взгляд вкуснее. Поэтому эти так называемые рафинированные продукты производятся и пользуются широчайшим спросом до сих пор.

Именно рафинированным продуктам мы обязаны массовым распространением остеопороза, артрозов, а во многом и артритов. К тому же эти «очищенные» продукты питания при длительном употреблении вызывают не только деструктивные болезни костей и суставов, но и такие распространенные сегодня заболевания, как сахарный диабет, атеросклероз и другие так называемые «болезни цивилизации».

Ошибка заключалась в том, что вещества, которые пару столетий назад назвали балластными, должны присутствовать в пище для усвоения ее полезных составляющих. При обработке с целью удаления «балласта» из пищи удаляется и большая часть необходимых организму компонентов — не только витамины и белки, но и пищевые волокна, клетчатка и множество минералов. Обработанное до состояния рафинада зерно представляет собой муку, на три четверти состоящую из крахмала и на четверть из клейковины. Это и есть белая мука высшего сорта, из которой делают всю выпечку. Питательная ценность такого «очищенного» продукта, к сожалению, близка к нулю: безусловно, он калориен, но, кроме этого, не несет организму никакой пользы, а при длительном употреблении наносит ему существенный вред. В то же время хлеб, который тысячелетиями приготавливается из муки грубого помола, содержит в себе огромное множество жизненно необходимых всему нашему организму (в частности, костям) витаминов и минералов. Ведь эта мука, по сути, обрабатывалась лишь жерновами мельницы.

Точно так же дела обстоят и с большинством продуктов, которые мы регулярно употребляем в пищу: крупы шлифуют почти до полной потери их ценности, растительное масло фильтруют и осветляют, соки… даже думать страшно, из чего созданы соки в упаковке долгого хранения.

Внедрение таких продуктов питания привело к массовому распространению серьезных заболеваний костей и суставов. А началось все с замечательной и очень логичной теории, которая слишком упростила механизм нашего питания. Но все же выяснилось, что человеческому организму нужно гораздо больше, чем просто набор питательных компонентов.

Однако в современном мире всем нам ну никак не удастся полностью игнорировать рафинированные продукты. Мы все равно будем есть макароны из белой муки, белый, отшлифованный до полной потерн витаминов и минералов рис, сомнительного качества сахар-песок и великое множество продуктов из ближайшего магазина.

Выход, впрочем, есть: включать в рацион своего питания свежие овощи и фрукты в огромном количестве. Подчеркиваю, что именно свежие, а не консервированные, поскольку консервация разрушает не только витамины, но и клетчатку. И, кстати, не забывайте об орехах. Это один из немногих целиком натуральных продуктов, который может очень долго храниться, не пройдя через разрушительную обработку. Правда, все же следует избегать прогорклых и ощутимо пережаренных орехов.

Следующий скачок в теории приема пищи опирался на более широкие данные о системе пищеварения и обмена веществ человека, о необходимости для этой системы пищевых волокон и ряда компонентов, которые много десятилетий назад были так опрометчиво названы балластными и даже вредными. Появился принцип адекватного питания. Ученые наконец-то оценили роль микрофлоры кишечника и процессов, которые запускают обмен веществ. Выяснилось, что пища расщепляется с помощью особых ферментов, и полезные вещества поступают в организм не одним питательным потоком, а несколькими — каждому соответствует своя фаза пищеварения. Вещества, которые считались балластными при рассмотрении желудочного пищеварения, оказались крайне необходимыми на следующей фазе — при пищеварении в кишечнике. Выяснилось, что кроме питательных веществ организму необходимы вещества регуляторные — огромный комплекс компонентов, без которых невозможно полное всасывание питательных веществ и микроэлементов в стенки кишечника. А ведь именно этот комплекс почти целиком удален из искусственно рафинированной пищи!