Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

Приготовление. Алычу залейте водой и варите до размягчения плодов, после чего выньте шумовкой, в горячем виде протрите через сито. Пюре соедините с отваром, добавьте сахар и мед, доведите на сильном огне до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 мин, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и цедру. Готовое пюре в горячем виде разлейте по банкам и укупорьте металлическими крышками.

Компот из алычи

1 кг алычи.

Для сиропа: на 2 л воды – 2 кг сахара, по щепотке гвоздики, корицы.

Приготовление. Алычу бланшируйте в течение 3 мин в воде при температуре 80 °C, после чего быстро остудите в холодной воде и разложите по подготовленным банкам, запалняя их на одну треть. Из воды, в которой бланшировалась алыча, сахара и специй сварите сироп. Залейте им плоды, накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 8 мин, объемом 3 л – 15–18 мин. Потом банки закатайте и переверните, остудите на воздухе.

Закуска из алычи и томатов

2 кг алычи, 1 кг помидоров черри, 12 зубчиков чеснока, укроп, лавровый лист, душистый перец горошком.

Для заливки: на 2 л воды – 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, по щепотке душистого перца, аниса, тмина.

Приготовление. На дно банок положите укроп, лавровый лист, душистый перец, алычу, чередуя ее с помидорами и пересыпая чесноком. Для заливки в воду положите соль, сахар, специи и кипятите 5–7 мин. Горячим рассолом залейте плоды, накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 8 мин. Закатайте банки, переверните и укутайте одеялом до остывания.

Алыча с овощами

1 кг алычи, 350 г помидоров, по 150 г болгарского перца и моркови, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 1–2 г молотой корицы, по 4 горошины черного и душистого перца, сахар, соль.

Приготовление.

Алычу вымойте, удалите косточки, бланшируйте на пару до полного размягчения, протрите через сито и доведите до кипения в эмалированной посуде. Перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Помидоры вымойте и нарежьте кусочками. Лук нарежьте кольцами. Чеснок очистите и измельчите. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В горячее алычовое пюре положите измельченные овощи. Периодически помешивая, варите 20–25 мин. Добавьте пряности, соль и сахар. Разложите горячую массу по сухим стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Густой соус из алычи

600 г недозрелой алычи, 5 зубчиков чеснока, 1,5 ст. л. воды, соль, по щепотке душистого перца, кардамона, аниса, тмина, душицы.

Приготовление. Плоды положите в эмалированную посуду, влейте воду и варите до размягчения, протрите через сито. Пюре уваривайте на среднем огне, пока его объем не уменьшится вдвое. После этого добавьте соль по вкусу и чеснок, измельченный при помощи чеснокодавилки, специи, варите на слабом огне еще 3 мин. Горячий соус разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Баклажаны соленые с чесноком

1 кг баклажанов, 25 г соли, 2 головки чеснока, 1 л воды.

Приготовление. Баклажаны вымойте, отварите в соленой воде до готовности. Положите под гнет, чтобы стекла вода. Для рассола в кипящую воду положите соль, варите 10 мин. Остудите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Баклажаны разрежьте вдоль по всей длине, начините чесноком, уложите в кастрюлю и залейте холодным рассолом. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем уберите в холодное место на 7 дней. Переложите баклажаны в стерилизованные сухие банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодном темном месте.

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью

6 баклажанов, 4 моркови, по 2 головки чеснока, пучка петрушки и укропа, по щепотке душистого перца, имбиря, тмина, аниса, 60 г соли, 120 мл растительного масла.

Для маринада: 10 г соли, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 10 мл 9%-го уксуса, 450 мл воды.