Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

Приготовление. Зрелые дыни с плотной мякотью вымойте с помощью щетки в холодной воде. Разрежьте пополам, удалите семена, очистите от корки, а мякоть нарежьте кубиками. Затем бланшируйте их в кипящей воде 3–4 мин, промойте под проточной водой, дайте воде стечь. В чистые сухие банки положите по 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, ванилин по вкусу, затем уложите дыню. Для маринада влейте в воду уксусную эссенцию, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите 10–15 мин. Маринад процедите через марлю, еще раз поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте дыню. Банки накройте крышками, поставьте их в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте: поллитровые – 10 мин, литровые – 15 мин. Закатайте крышками.

Вариант 3

Половина дыни средней спелости, 80 г сахара, 20 г меда, 3 г соли, по 2 бутона гвоздики, горошины душистого перца, 0,5 коричной палочки, по щепотке ванилина, кардамона, по 120 мл 9%-го уксуса, воды.

Приготовление. Дыню очистите, крупно нарежьте и уложите в банку. В воду положите сахар, соль, мед, пряности и кипятите 3–5 мин. Затем маринад процедите, охладите и залейте дыню. Стерилизуйте банку в течение 1 ч, закатайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованная дыня с виноградом и сливой

800 г дыни, по 600 г винограда, сливы, 500 г сахара, 20 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 2 палочки корицы, 1 ч. л. соли, по щепотке имбиря, кардамона, по 500 мл виноградного уксуса, воды.

Приготовление. В воде растворите сахар, соль, добавьте специи, влейте уксус и доведите до кипения. Оставьте маринад настояться на 2–3 ч. Затем процедите. Дыню очистите, удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите их в банку, залейте маринадом, накройте пергаментом и завяжите. Банку поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте на слабом огне 40 мин. Развяжите банку, всыпьте вымытые и обсушенные виноград и сливы без косточек, стерилизуйте еще 10 мин, накрыв крышкой. Банку закатайте.

Маринованная дыня с вишней

400 г дыни, 120 г вишни, 30 г соли.

Для маринада: 200 г сахара, 2 г молотой гвоздики, 0,5 палочки корицы, по щепотке имбиря, ванилина, кардамона, 70 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Дыню очистите, удалите сердцевину с мякотью и нарежьте крупными кусочками. Подсоленной водой залейте дыню и оставьте в прохладном месте на 8–10 ч. Затем воду слейте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, специи, влейте уксус. Когда сахар растворится, дыню и вишню без косточек выложите в маринад и варите 1 ч. Затем переложите горячие фрукты в банку, стерилизуйте 20 мин и закатайте. Поставьте банку в прохладное место. Через месяц дыня будет готова к употреблению.

Повидло из дыни с яблоками и грушами

Дыня, яблоки и груши в пропорции 2: 1: 1, 200 мл воды. На 2 кг смешанного пюре – 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 50 г апельсиновой цедры.

Приготовление. Дыню нарежьте кубиками. Яблоки и груши нарежьте вместе с кожурой и сердцевиной. Положите все в эмалированную посуду, добавьте воду и варите до размягчения плодов. Горячую массу протрите через сито. В пюре добавьте половину сахара и варите на слабом огне 30 мин. Затем всыпьте остальной сахар и варите повидло до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и цедру. Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Варенье из дыни

2 кг дыни, 3 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 20 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы, имбиря, 800 мл воды.